Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Sojavrij Sojavrij
  3. Icoon Zonder granen Zonder granen

Glutenvrij & plantaardige Gevulde zoete aardappel met rode pesto en quinoa

Ben jij ook zo’n pestofan? Groen of rood: allebei zijn ze verslavend lekker! Maar helaas is de pesto in de supermarkt meestal niet plantaardig. Gelukkig kun je het zelf heel makkelijk maken én is het ook nog eens veel lekkerder! Deze rode pesto maakte ik met zongedroogde tomaat, knoflook en cashewnoten. Even in de blender of keukenmachine en klaar is je zelfgemaakte pesto! In dit gerecht combineer ik rode pesto met quinoa en bruine linzen in een superzachte gepofte zoete aardappel. Een superlekkere combinatie en ook gemakkelijk te mealpreppen. Ideaal, toch?

Icoon klok
Bereidingstijd 10 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 50 minuten
Icoon klok
Totale tijd 60 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Quinoa, rode pesto en zoete aardappel mealpreppen

Wist je dat alle ingrediënten makkelijk van tevoren kunt bereiden? Zo kun je quinoa alvast koken en bewaren in de koelkast tot wel 3-5 dagen. Hetzelfde geldt voor de gepofte zoete aardappel: deze blijft ook 3 tot 5 dagen goed in de koelkast. En de rode pesto? Die is zelfs nog een week houdbaar! Dit recept is dus ideaal als je doordeweeks weinig tijd hebt. In het weekend kun je alvast wat ingrediënten mealpreppen en in de avond hoef je alleen nog alles te combineren en op te warmen. Simpel, toch? Lees in mijn blog nog 6 tips over je avondeten mealpreppen. 

Variaties op zoete aardappel

Vind je zoete aardappel ook zo lekker? Dan kan ik je de hand schudden! Deze oranje knaller verwerk ik graag in mijn gerechten. Zoetig, smeuïg en voedzaam: I love it! Maar ik zet ook graag de zoete aardappel in de schijnwerpers, zoals bij deze gevulde zoete aardappel met rode pesto en quinoa. Ben je op zoek naar andere recepten met zoete aardappel? Bij mijn recepten filter je de ingredienten op “zoete aardappel” en voilà! Je krijgt alle recepten met zoete aardappel. En ik help je een handje: via deze link kom je meteen uit bij alle zoete aardappelgerechten!

Bewaar dit recept op Pinterest!

Wil je deze gevulde zoete aardappel met rode pesto en quinoa bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingredienten

Print dit recept
4 porties
  • 4 zoete aardappels, middelgroot
  • 200 g quinoa
  • 600 ml water, om de quinoa in te koken
  • 1 blik bruine linzen, afgespoeld en uitgelekt
  • 50 g gemengde noten, ongezouten
  • 50 g vegan feta
  • Voor de rode pesto:
  • 75 g zongedroogde tomaatjes
  • 2 tenen knoflook
  • 35 g cashewnoten
  • 1 el tomatenpuree
  • peper en zout, naar smaak
  • handjes verse basilicum
  • 4 el olijfolie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Was de zoete aardappels en dep ze droog. Prik enkele gaatjes in elke aardappel met een vork. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 45-60 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze zacht zijn. De baktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de aardappels.
  3. Terwijl de aardappels bakken, kook je de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  4. Maak de rode pesto: doe hiervoor alle ingrediënten in de keukenmachine. Mix tot een romige en dikke pesto. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Als de zoete aardappels gaar zijn, snijd je ze in de lengte doormidden en schep je een deel van het vruchtvlees eruit om ruimte te maken voor de vulling.
  6. Meng de gekookte quinoa met de bruine linzen en rode pesto. Vul de uitgeholde zoete aardappels royaal met het quinoa mengsel.
  7. Verdeel de grof gehakte noten over de gevulde zoete aardappels en verkruimel de vegan feta erover.
  8. Serveer meteen.

Benodigdheden

  • Bakplaat
  • Kookpannetje
  • Blender of keukenmachine

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer