Allergenen informatie

Glutenvrij

Dit recept bevat geen gluten. Let wel goed op dat bij sommige ingrediënten sporen van gluten aanwezig kunnen zijn.
Sojavrij

Dit recept bevat geen soja.
Notenvrij

Dit recept bevat geen noten. Wel kunnen er sporen van noten in zitten. Let dus goed op bij de ingrediënten die je aanschaft.
Zonder geraffineerde suikers

Dit recept bevat geen geraffineerde suikers. Het recept is enkel gezoet met (gedroogd) fruit, kokosbloesemsuiker, ahornsiroop of agavesiroop.
Zonder olie

Aan dit recept is geen olie toegevoegd. Er kunnen wel nature oliën in zitten door gebruik van bepaalde vette producten.
Raw

Dit recept is raw. Dit betekent dat het recept ongekookt is en met onbewerkte producten gemaakt is.
Paleo

Dit recept past in het 'oerdieet'. Het bestaat dus enkel uit groenten, fruit of noten. Vlees en vis laten wij hier natuurlijk buiten beschouwing.
Keto

Dit recept past in een Keto-dieet.
Zonder granen

Dit recept bevat geen granen.
Zonder peulvruchten

Dit recept bevat geen peulvruchten.

Het ultieme herfst recept... Vegan ravioli met wortel, pecannoten en gebakken salie

Het recept voor deze vegan ravioli met wortel, pecannoten en gebakken salie is een heerlijke herfst variant op de bieten ravioli uit mijn boek. Dit leuke herfst recept duurt net even wat langer om te maken, maar dan heb je ook wat! Het is een geweldig vegan gerecht en perfect om te serveren bij een uitgebreider etentje. Ben jij ook een ravioli fan? Of ga je liever voor gewone (simpele) pasta? Dan vind je het recept voor deze makkelijke pasta met pompoen-wortelsaus vast ook wat!

Direct naar

Ingredienten
Bereiding
Foto's
Video

Bereidingstijd 30 minuten

Kook / Baktijd 10 minuten

Totale tijd 40 minuten

Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Zelf ravioli maken

Zelf ravioli maken kost eventjes wat tijd, maar het is het helemaal niet moeilijk. Het is zelfs erg leuk! Je kunt enorm variëren met vormen, smaken en kleuren. Deze keer heb ik gekozen voor vegan ravioli met wortel, pecannoten en gebakken salie. De kleur is perfect voor de herfst, maar ook de kruidige vulling zorgt echt voor het ideale comfort food gevoel. Deze is namelijk gemaakt van Pulled Oats^®, kastanjechampignons, ui, Italiaanse kruiden en vegan kaas. En dat helemaal plantaardig!

Ingrediëntenlijst

Hieronder nog even een aantal ingrediënten die je nodig hebt voor de ravioli en eventueel een alternatief:

Pulled Oats: dit alternatief voor vlees is een hele goede optie als jij begint met een plantaardig eetpatroon. En… het is op basis van haver, geen soja dus! Kun je deze niet vinden in jouw supermarkt? Check dan de storelocater of probeer dit recept dan met vegan gehakt.
Harde tarwe: voor het maken van ravioli kun je het beste harde tarwe gebruiken. Eet je glutenvrij? Dan kun je voor glutenvrij meel gaan.
Wortelsap: om de ravioli een prachtige oranje kleur te geven hebben we wortelsap gemengd met het deeg. Je kunt wortelsap in de supermarkt kopen of je kunt zelf wortels in een sapcentrifuge doen.
Gebakken salie: om de ravioli nog meer smaak te geven is het een heerlijk idee om wat verse salie te bakken in de pan en dit als garnering te gebruiken.

Pulled Oats van Gold&Green

Zoals ik al benoemde is de vulling gemaakt met Pulled Oats. Pulled Oats is makkelijk en snel te bereiden en past bij elk gerecht. Eerder maakte ik al deze taco cups, vegan caesar salade en vegan rendang met dit alternatief voor vlees. Wil jij Pulled Oats gratis proberen? Klik dan hier.

Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

Disclaimer

Dit recept is ontwikkeld in samenwerking met Gold&Green. Wij werken graag samen met bedrijven die producten ontwikkelen die passen in een plantaardig eetpatroon en die dus een stuk duurzamer zijn dan dierlijke producten. Pulled Oats® van Gold&Green gebruiken we graag in de recepten om jullie te inspireren plantaardig te eten en het zo makkelijk en toegankelijk mogelijk te maken.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingredienten

Print dit recept

4 personen

Voor de ravioli:
bloem 250 g bloem
harde tarwe griesmeel 100 g harde tarwe griesmeel
zout 0.25 tl zout
wortelsap 200 ml wortelsap
Voor de vulling:
ui uien 1 ui, gesnipperd
knoflook 2 teentjes knoflook, fijngesneden
kastanjechampignons 100 g kastanjechampignons, fijngesneden
italiaanse kruiden 1 tl italiaanse kruiden
pulled Oats naturel 1 pakje pulled Oats naturel
peper en zout 0.5 tl peper en zout
Voor de toppings:
verse salie 1 handje verse salie
pecannoten 30 g pecannoten
vegan kookroom 2 el vegan kookroom

Bereiding

Mix bloem, harde tarwe griesmeel, zout en wortelsap in een grote kom. Roer het door elkaar met een lepel en kneed het daarna minimaal 10 minuten met je handen tot stevig deeg.
Maak een grote bal van het deeg en wikkel het in wat folie. Laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Maak ondertussen de vulling. Snijd de ui en knoflook heel fijn en de champignons in kleine stukjes. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook even aan.
Voeg de champignons en Italiaanse kruiden toe en bak dit kort mee. Voeg als laatste de Pulled Oats toe. Bak de Pulled Oats 4-5 minuutjes mee en breng op smaak met peper en zout. Optioneel: voeg een scheutje groentebouillon toe om het nog iets meer op smaak te brengen.
Haal het deeg uit de koelkast. Strooi wat bloem over je schone werkblad en rol het deeg uit met een deegroller. Het deeg moet ongeveer 2 mm dik zijn.
Haal kleine rondjes uit het deeg met een glas en bevochtig de randen met wat water.
Leg wat van de vulling in het midden van de rondjes en vouw ze daarna dubbel. Druk met een vork de randen aan zodat de vulling blijft zitten tijdens het koken. Herhaal dit tot al het deeg en de vulling op is.
Breng water aan de kook in een grote pan en voeg zout toe. Kook de ravioli 2-3 minuten, of tot ze bovendrijven.
Giet de ravioli af. Verdeel de over de borden. Bak kort wat blaadjes salie in een koekenpan en verdeel deze, samen met wat pecannoten en plantaardige room over de ravioli. Eet smakelijk!