Dit recept bevat geen gluten. Let wel goed op dat bij sommige ingrediënten sporen van gluten aanwezig kunnen zijn.
Dit recept bevat geen soja.
Dit recept bevat geen noten. Wel kunnen er sporen van noten in zitten. Let dus goed op bij de ingrediënten die je aanschaft.
Dit recept bevat geen geraffineerde suikers. Het recept is enkel gezoet met (gedroogd) fruit, kokosbloesemsuiker, ahornsiroop of agavesiroop.
Aan dit recept is geen olie toegevoegd. Er kunnen wel nature oliën in zitten door gebruik van bepaalde vette producten.
Dit recept is raw. Dit betekent dat het recept ongekookt is en met onbewerkte producten gemaakt is.
Dit recept past in het 'oerdieet'. Het bestaat dus enkel uit groenten, fruit of noten. Vlees en vis laten wij hier natuurlijk buiten beschouwing.
Dit recept past in een Keto-dieet.
Dit recept bevat geen granen.
Dit recept bevat geen peulvruchten.
Deze pompoen risotto met vegan feta en verse tijm is echt om van te smullen! Als het een drukke dag is geweest of als ik zin heb in een makkelijke maaltijd eet ik regelmatig risotto. Ik vind het zelf erg lekker, op welke manier dan ook, maar ik moet zeggen dat ik nu het herfst is, het liefst voor de pompoen risotto ga. En… Deze keer gebruikte ik er een heerlijke vegan feta bij. Tegenwoordig zijn er veel verschillende vegan kaassoorten te verkrijgen, maar edelgistvlokken zijn ook perfect om te gebruiken. Voor de normale risotto gebruik ik zelf vaak veel ui, knoflook en bouillon, maar voor deze pompoen risotto koos ik meer voor de frisse smaak. Ik voegde tijm en vegan feta van SoFine toe! Ben jij ook zo gek op de Italiaanse keuken? Dan is dit recept een super leuke en makkelijke optie voor je! Een ander heerlijk Italiaans recept is de romige risotto met doperwten en groene asperges.
Zoals jullie weten ben ik gek op kleurrijke, lekkere en makkelijke recepten. Toen ik laatst een smoothie met pompoen puree maakte, werd ik super enthousiast om nog meer recepten te bedenken met deze kleurrijke groente. Het zorgt voor een licht zoete smaak en natuurlijk een fantastische kleur. Daarnaast heeft pompoen een heleboel gezondheidsvoordelen: het houd je bloeddruk onder controle, het is goed voor je huid, het versterkt je immuunsysteem en ogen en het bevat krachtige antioxidanten.
Naast het feit dat deze pompoen risotto super lekker en kleurrijk is, smaakt het ook nog eens fantastisch. Mijn vriend is niet een groot fan van pompoen in puree vorm, maar in dit recept vond hij het heerlijk! Door de combinatie van de zoete pompoen, de kruidige smaak van ui en knoflook, de zachte smaak van de risotto en de romige smaak van de vegan feta maak je zo een super gebalanceerd en heerlijk gerecht.
Zoals ik al zei ben ik geen fan van lange ingrediëntenlijsten. Soms duurt een recept misschien wat langer, en ja, om echt lekker eten te maken heb je af en toe iets meer tijd en geduld nodig, maar ik geloof niet dat je altijd super veel ingrediënten nodig hebt om een gerecht lekker te maken. Deze pompoenrisotto bestaat dus ook maar uit een paar ingrediënten die je vast ook regelmatig in huis hebt. Voor deze risotto heb je nodig:
Tijd om aan de slag te gaan!
All right,
aan de slag!
Kook je mee?
Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!
"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"
Malcolm Forbes
Zijn de limoensap en de edelgistvlokken, die je in je artikel zelf noemt bij “Wat heb je nodig”, bedoeld om pas op je bord toe te voegen?
En ik neem aan dat het dan óf edelgistvlokken óf vegan feta is en niet beiden?
Hoi! Je kunt de edelgistvlokken en limoensap toevoegen tijdens het koken van de risotto. De vegan feta kun je daarna nog toevoegen als topping door deze er overheen te kruimelen. Je kunt ze dus zeker allebei gebruiken maar mocht je 1 genoeg vinden dan is dat natuurlijk ook helemaal goed! De edelgistvlokken zou ik echt door de risotto heen roeren en dus kort even mee verwarmen. Met de feta is dat niet nodig, die smelt vanzelf 🙂