Lekker zomerse Aardbeien overnight oats

• aardbei aardbeien 300 g aardbeien, in blokjes
• plantaardige melk 400 ml plantaardige melk, bijvoorbeeld amandelmelk, kokosmelk of sojamelk
• plantaardige yoghurt 75 g plantaardige yoghurt
• medjoul dadel medjoul dadels 2 medjoul dadels, ontpit
• vanille extract 1 tl vanille extract
• citroensap citroensap, van een halve citroen (ongeveer 2 el)
• zout zout, snufje
• havermout 100 g havermout
• chiazaad 2 el chiazaad
• Toppings:
• aardbei aardbeien aardbeien
• geraspte kokos geraspte kokos
• notenpasta notenpasta

Benodigdheden

• Blender
• Grote mengkom
• 2 potjes of kommen

Bereiding

1. Doe de helft van de blokjes aardbeien, plantaardige melk, yoghurt, Medjoul dadels, vanille-extract, citroensap en zout in de blender. Mix het goed tot de aardbeien volledig zijn gemengd met de rest van de ingrediënten.
2. Doe de havermout en chiazaad in een grote kom en mix het door elkaar. Giet het aardbeienmengsel in de kom en voeg de blokjes aardbeien toe. Roer tot alles goed gemengd is.
3. Laat het mengsel eventjes staan zodat de havermout en chiazaad wat van het vocht kunnen opnemen. Schep het daarna goed door zodat de ingrediënten goed gemengd zijn.
4. Verdeel de havermout over twee potten of andere bakjes. Zet ze minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een nachtje, in de koelkast.
5. Haal de volgende ochtend de potten of bakjes uit de koelkast. Roer de overnight oats goed door voordat je ze eet. Je kunt eventueel extra plantaardige melk toevoegen als je een de overnight oats te dik vindt.
6. Garneer de aardbeien overnight oats met je favoriete toppings zoals extra aardbeien, noten(pasta), ander vers fruit en/of geraspte kokos.