De allerlekkerste Aardbeien yoghurt cake met crumble

• Voor de taart:
• speltbloem 350 g speltbloem, of boekweitmeel of havermeel
• amandelmeel 50 g amandelmeel
• bakpoeder 1 tl bakpoeder
• baksoda 0.5 tl baksoda
• medjoul dadel medjoul dadels 10 medjoul dadels, ontpit
• suikervrije appelmoes 200 g suikervrije appelmoes
• plantaardige melk 250 ml plantaardige melk
• vanille extract 1 tl vanille extract
• citroensap 2 el citroensap
• citroenrasp 1 el citroenrasp
• kokosyoghurt 200 g kokosyoghurt
• aardbei aardbeien 300 g aardbeien
• Voor de crumble:
• kokosolie 2 el kokosolie
• speltbloem 50 g speltbloem, boekweitmeel of havermeel
• havermout 30 g havermout, of havervlokken
• ahorn siroop 3 el ahorn siroop
• zout zout, snufje
• Garneer eventueel met:
• amandelschaafsel amandelschaafsel, geroosterd
• poedersuiker poedersuiker

Benodigdheden

• Taartvorm diameter 20 cm
• Grote mengkom
• Stevige blender
• Steelpannetje

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en zet een ronde taartvorm met een diameter van 20 cm klaar met een vel bakpapier op de bodem.
2. Mix in een grote kom de droge ingrediënten door de taart.
3. Zet een stevige blender klaar en voeg de ontpitte dadels, appelmoes, plantaardige melk, vanille-extract en citroensap toe. Mix het tot een dikke en romige massa.
4. Schep het bij de droge ingrediënten in de kom en voeg ook de citroenrasp en kokosyoghurt toe. Mix alles goed door elkaar met een spatel.
5. Snijd 2/3 e van de verse aardbeien in blokjes en de rest van de aardbeien in plakjes. Mix de blokjes aardbeien door het beslag en schep het daarna in de taartvorm. Verdeel de rest van de aardbeien in plakjes over de bovenkant.
6. Zet een steelpan op het vuur en smelt de kokosolie voor de crumble. Giet het in een kom en voeg daarna meel, havermout, ahornsiroop en een snufje zout toe. Mix het door elkaar en maak er een crumble van (eventueel met je handen, maar let op dat je ze niet verbrandt!). Is het te droog? Voeg dan nog een beetje gesmolten kokosolie toe.
7. Verdeel de crumble over de bovenkant van het taart en zet ‘m daarna in de oven. Bak de taart in 40-45 minuten gaar in de oven.
8. Haal de taartvorm uit de oven en laat ‘m nog minimaal 15 minuten afkoelen. Garneer met taart eventueel met geroosterd amandelschaafsel en eventueel wat poedersuiker. Snijd daarna in stukken en serveer meteen.