Glutenvrije & vegan Appel-peren cake met speculaas

• suikervrije appelmoes 250 g suikervrije appelmoes
• amandelmelk 200 ml amandelmelk
• vanille extract 1 tl vanille extract
• medjoul dadel medjoul dadels 12 medjoul dadels, ontpit en in kleine stukjes
• boekweitmeel 300 g boekweitmeel
• amandelmeel 80 g amandelmeel
• koek- en speculaaskruiden 1 tl koek- en speculaaskruiden
• bakpoeder 1 tl bakpoeder
• baksoda 0.5 tl baksoda
• appelazijn 1 el appelazijn
• zout 0.25 tl zout, snufje
• peer peren 1 peer, in blokjes en plakjes

Benodigdheden

• Blender of keukenmachine
• Cakevorm

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C en bekleed de cakevorm met bakpapier.
2. Doe de appelmoes, amandelmelk, stukjes medjouldadel, het vanille-extract en de appelazijn in de blender of keukenmachine en mix het tot een dik en romig mengsel.
3. Meng het boekweitmeel, amandelmeel, bakpoeder, de baksoda, koek- en speculaaskruiden en het zout in een kom.
4. Voeg het appelmoesmengsel toe aan de droge ingrediënten en roer het goed door elkaar.
5. Schep als laatst voorzichtig de blokjes peer door het beslag en houd wat plakjes peer apart voor op de cake.
6. Giet het beslag in de cakevorm. Pak de overgebleven plakjes peer en leg deze bovenop het beslag. Druk voorzichtig wat in het beslag.
7. Bak de cake 55 minuten in de oven of tot een houten prikker die je in het midden steekt er schoon weer uitkomt.
8. Laat de cake nog even afkoelen voor je hem in stukken snijdt. Je kunt de cake tot 5 dagen in de koelkast en tot wel 3 maanden in de vriezer bewaren.