Kleurrijke en voedsame Aubergine Falafel bowl met naanbrood en hummus

• gemengde sla 150 g gemengde sla
• aubergine aubergines 2 aubergines, in blokjes
• ketjap manis 2 el ketjap manis
• appelazijn 1 el appelazijn
• sojasaus 60 ml sojasaus
• knoflook 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• gemberpoeder 1 tl gemberpoeder
• maïzena 1 el maïzena
• falafel burger van BOON falafel burgers van BOON 4 falafel burgers van BOON
• avocado avocado's 1 avocado, in blokjes
• verse rode kool 100 g verse rode kool
• hummus 4 el hummus
• granaatappelpitjes 4 el granaatappelpitjes
• Serveer met
• naanbrood naanbroden naanbroden

Benodigdheden

koekenpan

Bereiding

1. Snijd de aubergines in blokjes. Doe deze in een kom en giet er de ketjap manis, appelazijn en sojasaus bij. Voeg ook de knoflook, gemberpoeder en maïzena toe. Mix alles goed door elkaar.
2. Verhit olijfolie op middelhoog vuur. Aubergine met de marinade toe en bak de aubergine circa 8 minuten, tot deze zacht is. Zet daarna het vuur uit en laat het even afkoelen.
3. Bak vervolgens de falafel burgers van BOON in wat olijfolie op een middelhoog vuur. Draai de burgers na een paar minuten om. Leg ze een voor een op een bord met wat keukenpapier zodat ze wat vet van de olie verliezen.
4. Snijd de burgers in reepjes. Vul vervolgens de bowls met gemixte sla. Leg hier de gebakken aubergines, reepjes falafel burger, avocado blokjes, rode kool en hummus bovenop. Garneer met granaatappelpitjes.
5. Serveer de salade met naanbrood. Eet smakelijk!