Het ouderwetse recept in een nieuw jasje... Aubergine hachee

• aubergine aubergines 1 aubergine, in dunne reepjes
• ui uien 1 ui, in ringen
• knoflook 2 tenen knoflook
• olijfolie 2 el olijfolie
• kastanjechampignons 250 g kastanjechampignons, in schijfjes
• sojasaus of tamari 3 el sojasaus of tamari
• agave siroop 1 el agave siroop
• tomatenpuree 1 el tomatenpuree
• rode wijn 50 ml rode wijn
• volkoren ontbijtkoek 60 g volkoren ontbijtkoek, 2-3 plakken
• groentebouillon 200 ml groentebouillon
• laurierblaadje laurierblaadjes 2 laurierblaadjes
• Serveer met:
• zoete aardappel zoete aardappels zoete aardappels
• Garneer met:
• verse rozemarijn verse rozemarijn
• noten noten noten, fijngehakt

Benodigdheden

• Ruime pan

Bereiding

1. Zet een koekenpan op het vuur en verhit de olijfolie. Fruit de ui en knoflook even aan.
2. Voeg de aubergine, sojasaus en agave siroop toe en bak de groenten een paar minuten.
3. Als de aubergine wat zachter wordt, voeg dan champignons toe en bak 2-3 minuten. Doe daarna de tomatenpuree en rode wijn erbij. Roer het goed door elkaar.
4. Kruimel de ontbijtkoek in de pan en roer het door de hachee. Giet de groentebouillon erbij en leg de laurierblaadjes in de pan en laat het 20 minuten op een laag vuur sudderen. Roer regelmatig door.
5. Haal de pan van het vuur. Serveer de aubergine hachee met (zoete) aardappelpuree en garneer met wat verse rozemarijn en fijngehakte noten. Enjoy!