Heerlijk kruidige Ayurvedische kitchari

• kokosolie 1 el kokosolie
• komijnzaadjes 2 tl komijnzaadjes
• korianderzaadjes 2 tl korianderzaadjes
• fenegriekzaadjes 1 tl fenegriekzaadjes
• mosterdzaadjes 0.5 tl mosterdzaadjes
• verse gember verse gembers verse gembers, 1 cm, geraspt
• kurkuma 1 tl kurkuma
• zout 1 tl zout
• zwarte peper zwarte pepers zwarte pepers, naar smaak
• wortel wortels 3 wortels, in plakjes
• courgette courgettes 1 courgette, in blokjes
• verse spinazie 50 g verse spinazie
• basmati rijst 100 g basmati rijst
• mungbonen 200 g mungbonen, gele gespleten mungbonen, afgespoeld
• groentebouillon 850 ml groentebouillon
• kokosmelk 100 ml kokosmelk, uit blik
• Garneer met:
• verse koriander verse koriander, of peterselie

Benodigdheden

• Ruime pan

Bereiding

1. Verhit de kokosolie in een grote pan en voeg, zodra de olie heet is, komijnzaadjes, korianderzaadjes, fenegriekzaadjes en mosterdzaadjes toe. Bak ze ongeveer 30 seconden, voeg dan verse gember, gemalen kurkuma, zout en zwarte peper toe. Roer het goed door.
2. Voeg de gesneden wortel en de courgette toe en roer weer goed door. Bak een paar minuutjes op middelhoog vuur.
3. Voeg na een paar minuten de basmatirijst en de gele mungbonen toe. Meng het met de groenten en kruiden en giet dan de groentebouillon erbij. Roer goed door en breng aan de kook. Laat de kitchari ongeveer 20-25 minuten sudderen op laag vuur, doe dan de deksel op de pan en laat het nog eens 10-15 minuten sudderen. Roer het in de tussentijd wel een paar keer goed door zodat de rijst en mungbonen niet aan de bodem van de pan blijven plakken.
4. Giet de kokosmelk erbij en roer het door de rest van de ingrediënten. Voeg ook de verse spinazie toe en laat het nog eens 5 minuten sudderen tot de spinazie geslonken is.
5. Voeg meer groentebouillon of kokosmelk toe als je van de kitchari meer een soep wilt maken. Dit is natuurlijk volledig optioneel. Proef en breng op smaak met extra zout, peper en of andere specerijen. Serveer de kitchari daarna meteen en garneer met verse kruiden zoals koriander of peterselie.
6. Wil je de kitchari bewaren en later opwarmen? Laat dan de spinazie weg.