Heerlijke & glutenvrije Bananen-pompoen cake

• banaan bananen 2 bananen
• pompoenpuree 200 g pompoenpuree, of gekookte pompoenblokjes
• amandelmelk 425 ml amandelmelk
• vanille extract 1 tl vanille extract
• medjoul dadel medjoul dadels 12 medjoul dadels, ontpit
• boekweitmeel 375 g boekweitmeel
• amandelmeel 70 g amandelmeel
• speculaaskruiden 1 tl speculaaskruiden
• kurkuma 1 tl kurkuma
• bakpoeder 1 tl bakpoeder
• baksoda 0.5 tl baksoda
• appelazijn 1 el appelazijn
• zout 0.25 tl zout, of een snufje
• pompoenpitten 2 el pompoenpitten
• hennepzaad 2 el hennepzaad

Benodigdheden

• Blender
• Mengkom
• Cakevorm

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C en bekleed de cakevorm met bakpapier.
2. Doe de bananen, amandelmelk, ontpitte medjoul dadels, pompoenpuree, vanille-extract en de appelazijn in de blender of keukenmachine en mix het tot een dik en romig mengsel.
3. Meng het boekweitmeel, amandelmeel, bakpoeder, de baksoda, kaneel en het zout in een kom.
4. Voeg het bananen-pompoenmengsel toe aan de droge ingrediënten en roer het goed door elkaar.
5. Giet het beslag in de cakevorm. Verdeel de pompoenpitten en hennepzaadjes over de bovenkant en zet de cakevorm daarna in de oven.
6. Bak de cake 60 minuten in de oven of tot een houten prikker die je in het midden steekt er schoon weer uitkomt. Is de cake nog niet gaar? Zet dan de temperatuur lager en bak de cake nog langer met wat folie er overheen.
7. Laat de cake nog even afkoelen voor je hem in stukken snijdt. Je kunt de cake tot 5 dagen in de koelkast en tot wel 3 maanden in de vriezer bewaren.