Vegan & glutenvrije Chocolade-sinaasappel koekjes van zwarte bonen

• zwarte bonen 400 g zwarte bonen
• kokosolie 50 g kokosolie
• pindakaas 85 g pindakaas
• medjoul dadel medjoul dadels 125 g medjoul dadels, ontpit
• versgeperst sinaasappelsap 4 el versgeperst sinaasappelsap
• amandelmelk 4 el amandelmelk
• bakpoeder 1 tl bakpoeder
• baksoda 0.5 tl baksoda
• havermeel 50 g havermeel
• geraspte sinaasappelschil 2 el geraspte sinaasappelschil
• pure chocolade pasta So Vegan So Fine 1 el pure chocolade pasta So Vegan So Fine

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
2. Spoel de zwarte bonen goed af en doe ze daarna in de keukenmachine. Voeg de kokosolie, pindakaas, dadels, sinaasappelsap en amandelmelk toe en mix het tot een dik en romig mengsel.
3. Doe het mengsel in een kom. Voeg de cacaopoeder, bak soda, bakpoeder en havermeel toe en roer alles goed door elkaar. Voeg als laatste de geraspte sinaasappelschil toe en meng alles weer goed door elkaar.
4. Haal steeds flink wat beslag uit de kom met een eetlepel en draai er balletjes van met je handen. Maak in totaal 12-14 balletjes en leg ze naast elkaar op de bakplaat.
5. Druk de balletjes een voor een aan met je handen tot je koeken hebt van 1 cm dik.
6. Zet de ovenplaat in de oven en bak de koekjes voor 15 minuten. Haal daarna de ovenplaat uit de oven en laat de koeken minimaal 10-20 minuten afkoelen, anders kunnen ze uit elkaar vallen.
7. Verdeel aan het einde eventueel nog wat extra sinaasappelschil toe ter garnering.
8. Bewaar de koeken voor een week in de koelkast of vries ze tot wel 2 maanden in!