Kruidig en frisse Curry met zoete aardappel en citroengras
Ingredienten
4 personen
- 2 zoete aardappels, middelgroot, geschild en in blokjes
- 1 blik kikkererwten, 400 gram, uitgelekt en afgespoeld
- 2 el olijfolie
- peper en zout, naar smaak
- 1 ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stengel citroengras, gekneusd en in stukken
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 wortel, in dunne plakjes gesneden
- 1 el gele curry pasta
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml groentebouillon
- 1 tl kurkuma
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- Ter garnering:
- verse koriander
- limoenen, in partjes
- Serveer met:
- rijst, naanbrood of noedels
Benodigdheden
- Bakplaat
- Ruime pan
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Mix de blokjes zoete aardappel en kikkererwten met olijfolie, peper en zout. Verspreid ze gelijkmatig over de bakplaat. Rooster in de oven tot de zoete aardappel zacht is en licht goudbruin, ongeveer 25-30 minuten.
- Verhit wat olie in een grote pan op middelhoog vuur. Doe de ui, knoflook en citroengras in de pan en bak tot de ui zacht en glazig is.
- Voeg de rode paprika en wortel toe en bak nog een paar minuten tot ze zachter beginnen te worden.
- Doe de eetlepel currypasta erbij en bak kort mee.
- Giet de kokosmelk en groentebouillon in de pan. Voeg kurkuma, komijn, koriander, zout en peper toe. Roer goed door.
- Laat de saus sudderen en dikker worden, ongeveer 10-15 minuten.
- Voeg de geroosterde zoete aardappel en kikkererwten toe aan de saus. Roer voorzichtig door en laat de curry nog een paar minuten sudderen zodat alle smaken er goed in trekken.
- Verwijder de citroengrasstukken voordat je de curry serveert.
- Serveer de curry met rijst, naanbrood of noedels. Garneer met verse koriander en serveer met limoenpartjes aan de zijkant.
Bereidingstijd
15 minuten
Kook / Baktijd
30 minuten
Totale tijd
45 minuten
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld