Makkelijke & snelle avondmaaltijd: Eenpansgerecht met orzo, cherrytomaat en vegan feta

• knoflook 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• ui uien 1 ui, fijngesneden
• cherrytomaat cherrytomaatjes 500 g cherrytomaatjes
• rode paprika rode paprika's 1 rode paprika, in kleine stukjes gesneden
• tomatenpuree 1 el tomatenpuree
• italiaanse kruiden 1 el italiaanse kruiden
• peper en zout 1 tl peper en zout, of naar smaak
• orzo 200 g orzo
• groentebouillon 250 ml groentebouillon
• edelgistvlokken 3 el edelgistvlokken
• vegan feta 75 g vegan feta
• pompoenpitten 40 g pompoenpitten
• verse basilicum 2 handjes verse basilicum

Benodigdheden

• Hapjespan

Bereiding

1. Zet een hapjespan op het vuur en verhit een scheut olie op middelhoog vuur.
2. Doe de verse knoflook en ui in de pan en fruit het even aan. Voeg na 3-4 minuten de cherrytomaatjes en rode paprika toe en bak dit 3 minuten mee.
3. Voeg de tomatenpuree en kruiden toe en roer het goed door de groenten.
4. Doe de orzo in de pan en giet de groentebouillon erbij. Breng aan de kook en laat het 10 minuten doorkoken. Roer het regelmatig door, zodat de orzo niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
5. Voeg de laatste twee minuten de edelgistvlokken toe en roer deze door de orzo heen. Tip: je kunt ook voor vegan geraspte kaas kiezen als je geen edelgistvlokken in huis hebt.
6. Haal de pan van het vuur en breng op smaak met extra kruiden en/of edelgistvlokken.
7. Verdeel de orzo over de (diepe) borden en garneer met vegan feta, pompoenpitten, verse basilicum en/of extra cherrytomaatjes. Eet smakelijk!