Superlekkere Eiwitrijke granola met knapperige kikkererwten

• Voor de knapperige kikkererwten:
• kikkererwten 1 blik kikkererwten, 400 g (265 g uitlekgewicht), afgespoeld en uitgelekt
• kaneel 1 tl kaneel
• kokosolie 1 el kokosolie, gesmolten
• Voor de rest van de granola:
• gemengde noten 75 g gemengde noten, grof gehakt
• havervlokken 200 g havervlokken
• pompoenpitten 50 g pompoenpitten
• zonnebloempitten 50 g zonnebloempitten
• kokos flakes 40 g kokos flakes
• notenpasta 3 el notenpasta
• medjoul dadel medjoul dadels 6 medjoul dadels, ontpit
• water 100 ml water
• speculaaskruiden 2 tl speculaaskruiden
• zout 0.5 tl zout
• Serveer met:
• plantaardige yoghurt plantaardige yoghurt
• vers fruit vers fruit

Benodigdheden

• Mengkommen
• Hakmolen
• Bakplaat
• Pot of bakje

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster eerst de kikkererwten. Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze af en dep ze droog met een schone theedoek.
2. Doe de kikkererwten in een kom en mix met de kaneel en gesmolten kokosolie. Schep het daarna op een bakplaat en zet deze in de oven.
3. Bak de kikkererwten 10 minuten, schep het daarna even door, en bak nog eens 10 minuten totdat de kikkererwten goudbruin en knapperig zijn. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
4. Meng in een grote kom de gemengde noten, havervlokken en pompoenpitten.
5. Doe de ontpitte dadels, notenpasta, water, kruiden en zout in een hakmolen en mix het tot een dikke en romige puree. Voeg het toe aan de droge ingrediënten en mix het goed door elkaar.
6. Schep het op de bakplaat en bak 20 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de bakplaat uit de oven en voeg de geroosterde kikkererwten en kokosvlokken toe.
7. Bak nog eens 5-10 minuten, of totdat de kokosvlokken licht goudbruin zijn. Haal de granola daarna uit de oven en laat eventjes afkoelen.
8. Serveer de granola met plantaardige yoghurt, vers fruit of andere toppings naar keuze. Bewaar de granola tot wel twee maanden in een pot of bakje.