Makkelijke & glutenvrije Eiwitrijke quinoa pannenkoeken

• quinoa 100 g quinoa, ongekookt
• boekweitmeel 100 g boekweitmeel
• bakpoeder 2 tl bakpoeder
• baksoda 0.5 tl baksoda
• zout zout, snufje
• kaneel 1 tl kaneel
• plantaardige melk 300 ml plantaardige melk
• ahorn siroop 2 el ahorn siroop
• appelazijn 1 el appelazijn, of citroensap
• kokosolie kokosolie, om in te bakken
• Toppings:
• vers fruit vers fruit
• notenpasta notenpasta
• geraspte kokos geraspte kokos
• pure chocolade pure chocolade

Benodigdheden

• Blender of koffiebonenmaler
• Mengkom
• Maatbeker
• Koekenpan

Bereiding

1. Doe de quinoa in een stevige blender of koffiebonenmaler en maal tot je een fijn poeder krijgt. Doe dit poeder in een kom.
2. Voeg het boekweitmeel, bakpoeder, bak soda, zout en kaneel toe en meng goed.
3. Mix in een maatbeker de plantaardige melk, ahornsiroop en appelazijn en giet het daarna bij de droge ingrediënten. Mix het goed met een garde tot een romig beslag.
4. Bak de pannenkoeken zo snel mogelijk na het maken van het beslag, anders dikt het beslag helemaal in.
5. Verhit een klein beetje kokosolie in de koekenpan en schep een kleine hoeveelheid van het pannenkoekenbeslag in de pan.
6. Bak de pannenkoeken op laag vuur totdat je kleine belletjes op het oppervlak ziet verschijnen en de onderkant van de pannenkoek gemakkelijk loskomt van de pan. Gebruik een spatel om de pannenkoek om te draaien en bak nog een paar minuten tot beide kanten goudbruin zijn.
7. Herhaal tot al het beslag op is. Hier zul je ongeveer 8 pannenkoeken mee moeten kunnen maken.
8. Serveer de pannenkoeken meteen met jouw favoriete toppings, zoals vers fruit, noten(pasta), kokosrasp en/of pure chocolade.