Binnen no time maak je deze... Frisse venkelrisotto met erwten en feta

• plantaardige roomboter 85 g plantaardige roomboter
• sjalot sjalotten 3 sjalotten, gesnipperd
• knoflook 3 tenen knoflook, fijngesneden
• risotto rijst 300 g risotto rijst
• witte wijn 150 ml witte wijn
• groentebouillon 750 ml groentebouillon
• vegan kookroom 250 ml vegan kookroom
• edelgistvlokken 3 el edelgistvlokken
• doperwten 225 g doperwten
• venkelknol venkelknollen 1 venkelknol, in reepjes gesneden
• peper en zout 0.5 tl peper en zout, of naar smaak
• citroen citroenen 1 citroen, het sap en de rasp
• vegan feta 125 g vegan feta, verkruimeld

Benodigdheden

• Koekenpan
• Diepe pan

Bereiding

1. Verhit de helft van de plantaardige roomboter in een pan met op hoog vuur. Voeg de sjalotten en knoflook toe en fruit dit eventjes aan.
2. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 min. mee tot de rijstkorrels glazig zijn. Voeg de witte wijn of druivensap toe en roer tot deze is opgenomen.
3. Voeg telkens een scheut groentebouillon en kookroom toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 min.
4. Bak in de tussentijd de reepjes venkel. Verwarm een scheut olie in een koeken- of grillpan en bak daarin de venkel een paar minuten op hoog vuur. Voeg een beetje peper en zout toe naar smaak. Zet het vuur daarna uit.
5. Voeg de laatste 5 minuten de edelgistvlokken en doperwten toe aan de risotto en roer dit goed door de risotto heen. Breng op smaak met peper en zout.
6. Doe als laatste wat rasp en het sap van een halve citroen, de helft van de verkruimelde vegan feta en de gebakken venkelreepjes bij de risotto. Voeg ook de rest van de plantaardige roomboter toe en roer het goed door de warme en romige risotto heen.
7. Verdeel de risotto over de borden. Garneer met extra doperwten en kruimel de rest van de vegan feta er overheen. Voeg optioneel verse bieslook en pijnboompitten toe ter garnering. Eet smakelijk!