Supervoedzame Geroosterde bloemkoolsalade met olijven, knapperige kikkererwten en tahin dressing

• bloemkool bloemkolen 1 bloemkool, klein, in roosjes
• rode ui rode uien 1 rode ui, in plakjes
• gerookte paprikapoeder 1 tl gerookte paprikapoeder
• komijnpoeder 1 tl komijnpoeder
• knoflookpoeder 1 tl knoflookpoeder
• zout 1 tl zout, verdeeld
• olijfolie 2 el olijfolie, verdeeld
• bruine linzen 1 blik bruine linzen, uitgelekt en afgespoeld
• tahin 60 ml tahin
• citroensap citroensap, van 1 kleine citroen
• zout 0.25 tl zout
• water 3 el water, of meer om te verdunnen
• cranberries 50 g cranberries, gedroogd, of rozijnen
• zwarte olijf zwarte olijven 60 g zwarte olijven, gehalveerd
• verse peterselie 3 handjes verse peterselie, grof gehakt

Benodigdheden

• 2 mengkommen
• Mengkommetje

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng de bloemkool en rode ui in een kom met gerookt paprikapoeder, komijn, 1/2 tl knoflookpoeder, 1/2 tl zout en 1 1/2 el olijfolie. Verdeel over de helft van de bakplaat.
3. Meng de bruine linzen in dezelfde kom met de resterende knoflookpoeder, zout en olijfolie. Verdeel over de andere helft van de bakplaat.
4. Rooster de bloemkool en linzen 20 minuten, schep de groenten en linzen om en rooster nog eens 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn en knapperig.
5. Meng in een kleine kom tahin, citroensap, een snufje zout en voeg water toe tot de dressing dun genoeg is.
6. Verdeel de helft van de tahin dressing over een serveerschaal. Leg daarop de geroosterde groenten en linzen, bestrooi met cranberries, olijven en peterselie. Maak het af met de rest van de dressing.
7. Serveer de salade meteen of bewaar tot 3-4 dagen in de koelkast.