Een voedzame snack... Gezonde pompoen koeken met pitten en zaden

• havermout 150 g havermout
• boekweitmeel 50 g boekweitmeel, of havermeel
• walnoten 50 g walnoten, grof gehakt
• pompoenpitten 50 g pompoenpitten
• cranberries 50 g cranberries, gedroogd
• koek- en speculaaskruiden 1 tl koek- en speculaaskruiden
• zout zout, snufje
• pompoenpuree 200 g pompoenpuree
• pindakaas 2 el pindakaas, of andere notenpasta
• medjoul dadel medjoul dadels 125 g medjoul dadels, ontpit
• water 100 ml water
• plantaardige melk plantaardige melk, scheutje
• hennepzaad 1 el hennepzaad, tot 2 eetlepels, bovenop de koekjes

Benodigdheden

• Keukenmachine
• Bakplaat

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng in een grote kom de droge ingrediënten: havermout, meel, walnoten, pompoenpitten, gedroogde cranberries, speculaaskruiden en een snufje zout.
3. Ontpit de dadels en doe ze in een keukenmachine met water. Mix tot een romige puree en schep het daarna in een kom. Voeg de pompoenpuree, scheutje plantaardige melk en notenpasta toe en mix nogmaals goed.
4. Voeg vervolgens het dadel-pompoen mengsel toe aan de droge ingrediënten en schep het goed door.
5. Schep lepels van het mengsel in je handen en rol er ballen van. Leg ze op de bakplaat en druk ze plat. Afhankelijk van de grootte van je koekjes maak je ongeveer 10-12 koekjes van dit beslag. Strooi als laatst hennepzaadjes er bovenop.
6. Zet de bakplaat in de oven en bak de koekjes in 15-18 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze minstens 15 minuten afkoelen voordat je ze eet. Geniet ervan!