Super lekkere, plantaardige Glutenvrije orzo risotto met geroosterde pompoen

• pompoen pompoenen 1 pompoen, in blokjes
• cherrytomaat cherrytomaatjes 300 g cherrytomaatjes
• olijfolie 3 el olijfolie
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• ui uien 1 ui, fijngesneden
• knoflook 2 tenen knoflook
• italiaanse kruiden 1 el italiaanse kruiden
• orzo 250 g orzo, of rijst voor glutenvrij
• groentebouillon 300 ml groentebouillon
• edelgistvlokken el edelgistvlokken 2
• Ter garnering
• pijnboompitten pijnboompitten, naar smaak
• verse basilicum verse basilicum, naar smaak

Benodigdheden

• Bakplaat
• Diepe pan

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de ovenplaat met bakpapier.
2. Verdeel de pompoen blokjes en cherrytomaatjes over de ovenplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Mix het daarna met je handen zodat de olie en kruiden goed verdeeld zijn over de groenten.
3. Zet de plaat in de oven en rooster de pompoen en cherrytomaatjes in circa 25-30 minuten gaar. Schep halverwege even op. Let op! Elke oven is anders. Controleer dus vooral goed na 25 minuten of de groenten gaar zijn.
4. Maak in de tussentijd de orzo risotto. Snijd de ui en knoflook fijn.
5. Zet een koekenpan op het vuur en verhit wat olie. Fruit de ui even aan en voeg de orzo toe. Bak deze een paar minuten mee en giet de groentebouillon erbij.
6. Doe vervolgens de edelgistvlokken erbij en mix het goed door. Laat de orzo risotto ongeveer 10 minuten sudderen en voeg meer groentebouillon toe als het te droog wordt. Blijf regelmatig doorroeren, want de orzo blijft snel aan de bodem van de pan plakken.
7. Haal de pompoen en cherrytomaatjes uit de oven en zet het vuur uit. Verdeel de orzo risotto over de borden en verdeel de groenten er overheen. Garneer met verse basilicum en pijnboompitten.