Warme & herfstige Glutenvrije pannenkoeken met gebakken appel en walnoten

• boekweitmeel 120 g boekweitmeel
• havermelk 300 ml havermelk
• kokosolie 2 tl kokosolie gesmolten
• kaneel 1.5 tl kaneel
• zout 0.25 tl zout
• agave siroop 2 el agave siroop
• appel appels 1 appel in blokjes
• kokosbloesemsuiker 1 tl kokosbloesemsuiker
• pindakaas 2 el pindakaas
• walnoten 2 handjes walnoten

Benodigdheden

• Koekenpan met anti-aanbaklaag
• Grote kom
• Spatel
• Folie en een extra bord om de pannenkoeken af te dekken

Bereiding

1. Mix boekweitmeel of havermeel, havermelk, een eetlepel gesmolten kokosolie, kaneel en een snufje zout in een grote kom. Voeg eventueel ook wat agave siroop toe.
2. Verhit een eetlepel kokosolie of plantaardige boter in de koekenpan op een middelhoog vuur. Giet het pannenkoekenbeslag rustig in de pan en draai deze rond tot de bodem helemaal bedekt is.
3. Doe een deksel op de pan, verlaag en vuur en bak de pannenkoek ongeveer 3 minuten per kant. Draai de pannenkoek vervolgens om en bak deze nog eens 3 minuten. Herhaal dit tot al het beslag op is.
4. Houd de pannenkoeken warm door de op te stapelen en af te dekken met folie of een ander bord. Maak nu de appel vulling.
5. Verhit nogmaals wat kokosolie in de pan en bak hierin de appel met kokosbloesemsuiker en wat kaneel tot de appel zacht is. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten.
6. Hak de walnoten fijn en voeg deze toe aan de appelmix. Roer het goed door elkaar.
7. Tijd om te pannenkoeken te vullen. Besmeer een pannenkoek met pindakaas en verdeel hier de appel-walnoten vulling overheen. Rol de pannenkoek op en aanvallen maar!