Voedzame & overheerlijke Glutenvrije vegan appeltaart met gemengde noten

• Voor de bodem:
• havermeel 250 g havermeel
• medjoul dadel medjoul dadels 65 g medjoul dadels
• kokosolie 3 el kokosolie
• koek- en speculaaskruiden 1 tl koek- en speculaaskruiden
• water 3 el water
• zout 0.25 tl zout
• Voor de appelvulling:
• appel appels 2 appels
• kaneel 2 tl kaneel
• rozijnen 35 g rozijnen
• medjoul dadel medjoul dadels 50 g medjoul dadels
• amandelmeel 65 g amandelmeel
• water 2 el water
• Voor de notenlaag:
• gemengde noten 125 g gemengde noten
• ahorn siroop 1 el ahorn siroop
• amandelschaafsel 1 handje amandelschaafsel

Benodigdheden

• Taartvorm met een diameter van 18 cm
• Bakpapier
• Keukenmachine
• Grote kom
• Aardappelschilmesje
• Koekenpan

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de taartvorm (18 cm) met bakpapier. Vet de randen eventueel in met wat kokosolie.
2. Mix de ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine tot een licht plakkerig deeg. Het mag niet te plakkerig zijn, maar ook niet te droog. Als het te droog is, voeg dan nog wat kokosolie toe. Als het te plakkerig is, voeg dan extra havermeel toe.
3. Verdeel het deeg over de randen en over de bodem van de taartvorm. Duw het goed aan met je handen zodat het niet uit elkaar valt.
4. Was en schil de appels. Snijd ze in stukjes en doe ze in een kom. Voeg de rozijnen en kaneel toe en meng het door elkaar.
5. Mix de dadels, amandelmeel en water in de keukenmachine tot een plakkerige bal. Maak de bal vervolgens klein met je handen en mix het door de appel, rozijnen en kaneel in de kom. Probeer de stukjes zo klein mogelijk te maken en het goed door de appel heen te mengen.
6. Verdeel de appelvulling over de havermout bodem en zet de taartvorm vervolgens in het midden van de oven. Bak de taart 30-35 minuten. Let op! Elke oven is anders, dus houd de taart goed in de gaten. De randen kunnen het snelst verbranden.
7. Maak als laatste de notenlaag. Zet een koekenpan op het vuur en rooster de noten kort op een hoog vuur. Doe ze vervolgens in een kom en doe er een eetlepel ahornsiroop bij.
8. Haal de taart uit de oven en laat deze even afkoelen. Verdeel vervolgens de notenlaag er overheen en maak het af met wat amandelschaafsel. Snijd de taart vervolgens in 8 stukken. Serveer met plantaardige slagroom.