Lekker kruidige Groene Thaise curry met jackfruit

• Voor de groene currypasta:
• groene peper groene pepers 3 groene pepers, zaadjes verwijderd
• sjalot sjalotten 2 sjalotten, fijngehakt
• knoflook 3 teentjes knoflook
• citroengras citroengrassen 1 stengel citroengras
• verse gember verse gembers verse gembers, 1 cm, geschild en fijngehakt
• verse koriander 1 hand verse koriander
• komijnpoeder 1 tl komijnpoeder
• korianderpoeder 0.5 tl korianderpoeder
• zwarte peper zwarte pepers 0.5 tl zwarte pepers
• kurkuma 0.5 tl kurkuma
• zout zout, snufje
• limoensap limoensap, van 1 limoen
• sojasaus 1 el sojasaus
• olijfolie 1 el olijfolie
• Voor de curry:
• jackfruit 1 blik jackfruit, uitgelekt en in stukken getrokken/gesneden
• olijfolie 1 el olijfolie
• kokosmelk 400 ml kokosmelk
• groentebouillon 100 ml groentebouillon
• courgette courgettes 1 courgette, in halve maantjes
• gele paprika gele paprika's 1 gele paprika, in reepjes
• baby maiskolf baby maiskolfjes 1 blik baby maiskolf
• bevroren doperwten 150 g bevroren doperwten
• verse koriander 1 handje verse koriander
• limoenblaadje limoenblaadjes 2 limoenblaadjes, (kaffir), in dunne reepjes gesneden
• kokosbloesemsuiker 1 el kokosbloesemsuiker, optioneel
• Optionele garnering
• cashewnoten cashewnoten
• rode peper rode pepers rode pepers
• verse basilicum verse basilicum, Thais

Benodigdheden

• Kleine keukenmachine
• Ruime pan

Bereiding

1. Maak de groene currypasta ‘from scratch’. Begin met het kneuzen van de stengel citroengras. Leg de stengel op een snijplank en sla er met een mes of een stamper van een vijzel op. Daarna kun je van het onderste (witte gedeelte) ringetjes snijden. Doe alle ingrediënten voor de groene currypasta daarna in een kleine keukenmachine. Mix het tot een gladde en dikke pasta. Voeg indien nodig een beetje water toe om het mengen wat makkelijker te maken, maar maak het niet te dun.
2. Maak de curry. Verhit een eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de zelfgemaakte groene currypasta toe en bak gedurende ongeveer 2-3 minuten, of tot het geurig begint te worden. Doe daarna de stukken jackfruit erbij en bak ze even mee in de currypasta.
3. Voeg de verse groenten toe en bak het een paar minuten mee.
4. Giet de kokosmelk en groentebouillon erbij, roer het goed door en laat de curry sudderen tot de groenten zacht zijn en de jackfruit goed is opgewarmd. Ongeveer 20 minuten.
5. Haal de doperwten uit de diepvries en leg ze kort in wat warm water. Voeg ze de laatste 5 minuten toe aan de curry en verwarm het mee.
6. Breng de curry op smaak met kokosbloesemsuiker (optioneel) en zout.
7. Roer de gesneden kaffir limoenblaadjes en koriander door de curry voor extra smaak.
8. Serveer de groene curry (met rijst of naanbrood) en garneer eventueel met cashewnoten, rode pepertjes en/of Thaise basilicum als toppings.