Overheerlijk! Hartige courgette pannenkoeken

• courgette courgettes 1 courgette, kleine geraspt
• wortel wortels 2 wortels
• knoflook 2 teentjes knoflook
• verse gember verse gembers 0.5 el verse gembers, 1 cm geraspt
• kikkererwten 500 g kikkererwten
• ras el hanout 1 tl ras el hanout
• zout 0.5 tl zout
• gebroken lijnzaad 1 el gebroken lijnzaad
• havermeel 40 g havermeel
• maïzena 2 el maïzena
• olie olie, indien nodig
• kokosyoghurt 200 g kokosyoghurt
• knoflookpoeder 0.5 tl knoflookpoeder
• gold & Green Pulled Oats 1 pakje gold & Green Pulled Oats
• cajun kruiden 0.5 tl cajun kruiden
• sambal Oelek 0.5 tl sambal Oelek

Benodigdheden

• Keukenmachine
• Rasp
• Koekenpan
• Optioneel: oven

Bereiding

1. Rasp de courgette en doe het daarna in een droge, schone theedoek. Kneed het goed zodat het vocht eruit komt.
2. Doe de wortels, gember en knoflook in de keukenmachine en maal het fijn. Doe dit ook in de theedoek en knijp het vocht eruit.
3. Spoel de kikkererwten goed af en doe ze in de keukenmachine. Maal ze niet helemaal fijn, laat wat grotere stukjes over.
4. Voeg de kruiden toe aan de kikkererwten. Doe daarna de gebroken lijnzaad, havermeel en maïzena erbij.
5. Voeg de courgette en wortel mix toe en meng dit met de ingrediënten. Maak vervolgens balletjes met je handen en druk ze vervolgens plat.
6. Bakken in de pan: Verhit wat olie in de koekenpan en bak hierin de pannenkoekjes 5-6 minuten per kant op een middelmatig vuur.
7. Bakken in de oven: Bak de pannenkoekjes voor 15-18 minuten op 200 graden in de oven.
8. Bak de Pulled Oats in een scheutje olie met de cajunkruiden en sambal in een koekenpan, ongeveer 5 minuten.
9. Stapel de pannenkoeken op, voeg kokosyoghurt en een beetje knoflookpoeder toe en maak het af met de gekruide Pulled Oats! Enjoy!
10. Bewaar de pannenkoekjes tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast of vries ze tot wel 2 maanden in!