Stoofpotje! Jackfruit curry met wortel, rode ui en paddenstoelen

• olijfolie 3 el olijfolie
• zilvervliesrijst 250 g zilvervliesrijst
• valle Del Sole Jackfruit 400 g valle Del Sole Jackfruit, uit blik
• knoflook 2 teentjes knoflook, in kleine stukjes
• rode ui rode uien 2 rode uien, in kwarten
• wortel wortels 2 wortels, in kleine blokjes
• kastanjechampignons 200 g kastanjechampignons, evt andere paddenstoelmix
• laurierblaadje laurierblaadjes 2 laurierblaadjes
• verse tijm 1 tl verse tijm, evt gedroogd
• tomaat tomaten 2 tomaten, in blokjes
• rode wijn 200 ml rode wijn
• groentebouillon 500 ml groentebouillon
• tomatenpuree 100 g tomatenpuree
• paprikapoeder 1 tl paprikapoeder
• tamari 2 tl tamari
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• edelgistvlokken 3 el edelgistvlokken, optioneel

Bereiding

1. Spoel de jackfruit goed af met water en laat het goed uitlekken. Dit helpt om de ietwat zure smaak van jackfruit te verminderen.
2. Verhit een grote pan met 2 el olijfolie. Voeg jackfruit toe en bak het voor 3 minuten op middelhoog vuur. Blijft het goed doorroeren. Breng het jackfruit op smaak met een snufje zout en peper. Optioneel: voeg de edelgistvlokken toe en meng het goed door elkaar. Haal het jackfruit uit de pan en doe het even in een kom.
3. Voeg nog wat olie toe in de pan en bak hierin de knoflook, rode ui, paddenstoelen en wortels. Bak de groenten tot ze glazig zijn en voeg dan de tijm toe.
4. Voeg het jackfruit, tomaten, tomatenpuree en rode wijn toe. Laat het 10 minuten sudderen. Voeg ook de laurierblaadjes toe.
5. Voeg na 10 minuten de groentebouillon toe, doe de deksel erop en laat het op laag vuur ongeveer 45 minuten uur sudderen. Roer het af en toe goed door.
6. Kook ondertussen de zilvervliesrijst volgens de verpakking. Giet het af als de rijst klaar is en doe het terug in de pan met de deksel erop.
7. Breng de curry op smaak met paprikapoeder tamari, zout en/of peper. Als de curry klaar is, zet dan het vuur uit.
8. Verdeel de curry over de borden en serveer het met zilvervliesrijst. Tip: Je kunt ook zoete aardappels koken en die serveren bij de curry! Eet smakelijk!
9. VERVANGER: Wil je de curry alcoholvrij maken? Vervang dan de rode wijn voor rode druivensap!