Snel en voedzaam Kruidig stoofpotje met vegan worstjes

• olijfolie 1 el olijfolie
• ui uien 2 uien, in ringen
• knoflook 2 tenen knoflook, fijngesneden
• rode paprika rode paprika's 1 rode paprika, in stukjes
• komijnpoeder 1 tl komijnpoeder
• paprikapoeder 1 tl paprikapoeder
• zwarte peper zwarte pepers 0.5 tl zwarte pepers
• kurkuma 1 tl kurkuma
• tomatenblokjes 400 g tomatenblokjes
• mosterd 1 el mosterd
• groentebouillon 175 ml groentebouillon
• cannellini bonen 1 blik cannellini bonen
• verse spinazie 300 g verse spinazie
• vegan worstjes van Boon 1 pak vegan worstjes van Boon
• verse peterselie of koriander verse peterselie of koriander, naar smaak
• zout zout, naar smaak

Benodigdheden

• Hapjespan
• Koekenpan

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze 6 minuten. Roer de knoflook erdoor en bak het 2 minuten mee.
2. Voeg de rode paprika toe en bak deze ook kort mee.
3. Doe nu alle kruiden, tomatenblokjes en mosterd erbij. Roer het goed door elkaar. Voeg de groentebouillon toe, breng op smaak met extra kruiden en kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten. Voeg na 5 minuten de bonen toe.
4. Roer de spinazie erdoor, dek het af en kook het nog 4-5 minuten op een laag vuur.
5. Bak in de tussentijd vegan worstjes goudbruin. Draai ze regelmatig om, om aanbranden te voorkomen.
6. Verdeel het stoofpotje over diepe borden en serveer het met de vegan worstjes. Garneer met verse peterselie of koriander.
7. TIP: Serveer het stoofpotje met naanbrood of rijst!
8. Bewaar het stoofpotje in een afgesloten bakje voor 2 dagen in de koelkast of zet het tot wel 2 maanden in de vriezer.