Plantaardige & eiwitrijke Kurkuma bonenballetjes

• olijfolie 2 el olijfolie
• ui uien 1 ui, gesnipperd
• knoflook 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• champignon champignons 150 g champignons, in kleine stukjes
• cannellini bonen 200 g cannellini bonen, uitgelekt uit blik
• sneetje brood sneetjes brood 150 g sneetjes brood, oud en glutenvrij
• kurkuma 2 tl kurkuma
• sojasaus of tamari 1 el sojasaus of tamari
• zout 1 tl zout
• peper 1 tl peper

Benodigdheden

• Hapjespan
• Keukenmachine
• Bakplaat
• Ovenschaal of gietijzeren pan

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in de hapjespan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 3 minuten.
2. Voeg de champignons toe en bak ze een paar minuten mee.
3. Schep het mengsel, samen met de overige ingrediënten voor de balletjes, in de keukenmachine en mix tot een dikke en stevige massa. Is het te plakkerig? Voeg dan wat havermout of bloem toe en mix het tot de gewenste structuur.
4. Verwarm intussen de oven voor op 180 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
5. Draai van het mengsel balletjes ter grootte van een walnoot, leg ze op de bakplaat en bestrijk ze nog met wat olijfolie.
6. Bak de balletjes 25 minuten in de oven en draai ze halverwege om.
7. Haal de balletjes uit de oven. Garneer met verse bladpeterselie en sesamzaad.