Makkelijke & voedzame Quinoa salade met geroosterde broccoli en kikkererwten

• quinoa 150 g quinoa
• broccoli broccoli's 1 broccoli, in roosjes
• kikkererwten 250 g kikkererwten, uit blik
• olijfolie 1 el olijfolie
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• komijnpoeder 1 tl komijnpoeder
• paprikapoeder 1 tl paprikapoeder
• Voor de dressing:
• plantaardige yoghurt 150 g plantaardige yoghurt
• dijon mosterd 0.5 tl dijon mosterd
• tahin 1.5 el tahin
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• olijfolie el olijfolie 1

Benodigdheden

• Kookpan
• Bakplaat
• Mengkommetje

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Verdeel de broccoliroosjes en kikkererwten over de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met peper, zout, komijnpoeder en paprikapoeder.
2. Rooster de broccoli en kikkererwten in 30-35 minuten in de oven. Bereid in de tussentijd de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking. Zet daarna opzij.
3. Maak als laatste de tahin dressing. Mix de plantaardige yoghurt met mosterd, tahin, peper, zout en een beetje olijfolie en mix het goed door elkaar.
4. Verdeel de quinoa, kikkererwten en broccoli over de borden. Verdeel de saus over de salade en garneer met gepekelde rode ui. Eet smakelijk!