Een tropisch ontbijtje: Mango overnight oats

• mango mango's 300 g mango's, bevroren of vers, in blokjes
• plantaardige melk 300 ml plantaardige melk
• water 100 ml water
• citroensap 2 el citroensap
• ahorn siroop 2 el ahorn siroop, of 3 eetlepels
• vanille extract 1 tl vanille extract
• zout zout, snufje
• havermout 100 g havermout
• chiazaad 2 el chiazaad
• kurkuma 0.5 tl kurkuma, optioneel
• Toppings:
• mango mango's mango's
• banaan bananen bananen
• noten noten noten
• geraspte kokos geraspte kokos

Benodigdheden

• Blender
• Mengkom
• 2 potjes of kommetjes

Bereiding

1. Doe de helft van de blokjes mango (bevroren of vers), plantaardige melk, water, citroensap, ahornsiroop, vanille-extract en zout in een blender. Mix tot alles glad en romig is.
2. Doe de havermout en chiazaad in een grote kom en meng goed. Giet de mango puree in de kom en voeg de blokjes mango toe. Roer tot alles goed gemengd is. Voeg optioneel kurkuma toe om nog een gelere kleur te krijgen.
3. Laat het mengsel minimaal 5 minuten afgedekt staan zodat de havermout en chiazaad wat van de vloeibare ingrediënten kunnen opnemen. Roer daarna opnieuw zodat het goed gemengd is.
4. Verdeel de havermout over twee potten of afsluitbare bakjes. Zet ze minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een nachtje, in de koelkast.
5. Haal de volgende ochtend de potten of bakjes uit de koelkast. Roer de overnight oats goed door voordat je ze eet. Je kunt eventueel extra plantaardige melk toevoegen als je de havermout wat te dik vindt.
6. Garneer naar wens met je favoriete toppings zoals extra verse mango, schijfjes banaan, noten en/of geraspte kokos.