Boordevol smaak... Marokkaanse tajine met jackfruit

• olijfolie 2 el olijfolie
• ui uien 1 ui, gesnipperd
• knoflook 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• verse gember verse gembers verse gembers, 2 cm fijngesneden
• jackfruit 600 g jackfruit, uitlekgewicht (goed afgespoeld)
• sojasaus of tamari 2 el sojasaus of tamari
• kaneel 1 tl kaneel
• komijnpoeder 1 tl komijnpoeder
• korianderpoeder 1 tl korianderpoeder
• paprikapoeder 1 tl paprikapoeder
• tomatenpuree 2 el tomatenpuree
• tomatenblokjes 1 blik tomatenblokjes, 400 g
• groentebouillonblokje groentebouillonblokjes 1 groentebouillonblokje
• water 250 ml water
• rozijnen 65 g rozijnen
• kikkererwten 1 blik kikkererwten, 265 g uitlekgewicht
• bevroren doperwten 100 g bevroren doperwten
• peper en zout peper en zout, naar smaak

Benodigdheden

• Grote pan

Bereiding

1. Verwarm de olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook 2 tot 3 minuten, tot de ui glazig is. Voeg de gember toe en bak deze even mee.
2. Voeg de jackfruit, sojasaus, kaneel, het komijnpoeder, korianderpoeder en paprikapoeder toe en bak dit 3 tot 4 minuten mee. Roer regelmatig door. Voeg eventueel een beetje water toe om aanbranden te voorkomen.
3. Doe de tomatenpuree en tomatenblokjes erbij en roer het goed door elkaar. Brokkel het groentebouillonblokje over de curry en meng het erdoorheen.
4. Voeg het water en de rozijnen toe. Zet het vuur wat lager en laat de curry 20 tot 25 minuten pruttelen op laag vuur. Roer de curry regelmatig door en voeg eventueel water toe als de curry te dik is.
5. Voeg de laatste 10 minuten de kikkererwten en doperwten toe en kook deze mee.
6. Haal de pan van het vuur en voeg eventueel nog peper en zout naar smaak toe.