Kruidige & voedzame Marokkaanse vegan tajine

• olijfolie 1 el olijfolie
• ui uien 1 ui, fijngesneden
• knoflook 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• tomaat tomaten 2 tomaten
• rode paprika rode paprika's 1 rode paprika, in stukjes
• tomatenblokjes 300 g tomatenblokjes
• water 150 ml water
• verse peterselie 2 el verse peterselie
• krieltjes 400 g krieltjes
• wortel wortels 300 g wortels
• vegan gehaktballetjes 400 g vegan gehaktballetjes
• doperwten 100 g doperwten
• Kruiden:
• paprikapoeder 1 tl paprikapoeder
• peper en zout 1 tl peper en zout
• kurkuma 0.5 tl kurkuma
• ras el hanout 1 tl ras el hanout
• gemberpoeder 0.5 tl gemberpoeder
• Garneren met:
• pijnboompitten 1 handje pijnboompitten
• verse peterselie of koriander 1 handje verse peterselie of koriander

Benodigdheden

• Tajine of braadpan

Bereiding

1. Heb je geen tajine? Maak dit gerecht dan in een hapjespan.
2. Zet de tajine of de pan op het vuur en verhit hierin de olijfolie. Fruit de ui, knoflook, tomaten in blokjes en de paprika 3-4 minuten.
3. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, water, verse peterselie en alle kruiden toe. Breng de saus aan de kook, houd de deksel erop en laat 4-5 minuten sudderen.
4. Haal de deksel eraf en leg de krieltjes en de wortels erbij. Gebruik je een pan? Snijd dan de wortels en krieltjes in kleinere stukken en doe ze in de saus. Doe de deksel weer terug en laat dit nog zo’n 10-15 minuten koken totdat het bijna gaar is.
5. Haal de deksel eraf en leg de vegan gehaktballetjes, tussen de groenten, in de saus. Bedek de balletjes met de saus en doe de deksel weer terug op de tajine of pan voor 5 minuten.
6. Voeg als laatste de doperwten toe en verwarm deze nog 5 minuten mee. Controleer dan of de groenten en gehaktballetjes gaar zijn.
7. Haal de pan of de tajine van het vuur en breng op smaak met peper en zout. Garneer met pijnboompitten en/of verse peterselie.
8. Serveer met brood of couscous. Eet smakelijk!