Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Sojavrij Sojavrij
  3. Icoon Notenvrij Notenvrij
  4. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  5. Icoon Zonder granen Zonder granen

Makkelijke & lekkere Mexicaanse gevulde zoete aardappel

Mexicaans eten, wie is er niet gek op? Taco’s burrito’s, nacho’s… Allemaal heerlijke gerechten. Dit simpele recept voor Mexicaanse gevulde zoete aardappel zal vast een van je favoriete gerechten worden vanwege de kruidige smaak en de eenvoudige bereiding. Het is een glutenvrij, vegan en voedzaam recept wat je toe kan voegen aan je wekelijkse menu. Ben je op zoek naar andere Mexicaanse gerechten? Probeer dan eens deze noedelsalade, taco cups of deze chili sin carne!

Icoon klok
Bereidingstijd 40 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 10 minuten
Icoon klok
Totale tijd 50 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Zoete aardappel op verschillende manier bereiden

Wist je dat zoete aardappel op verschillende manieren kunt bereiden? Je kunt het koken, roosteren in de oven, poffen, bakken in de pan, of stomen.  Zoete aardappel is werkelijk op elke manier heerlijk, maar gepoft uit de oven is toch een van de makkelijkste en lekkerste manieren. Bovendien bevat het op deze manier de meeste vezels. Je gebruikt namelijk de hele aardappel en eet dus ook de schil. Deze Mexicaanse gevulde zoete aardappel is eerst gepoft en daarna gevuld met een heerlijke groenten- en bonenmix.

Gevulde zoete aardappel als voedzame en vezelrijke avondmaaltijd

Naast dat dit recept erg lekker is, is het ook super voedzaam. Door de zoete aardappel, zwarte bonen, mais en andere groenten bevat dit recept veel vezels. Ben je niet zo’n grote eter? Snijd de zoete aardappel door midden en neem iets meer van de vulling. Met guacamole, verse koriander of lente-uitjes maak je het helemaal af. Houd je niet zo van bonen? Of van deze groentemix? Kies dan voor een groentemix die jij lekker vindt! Je kunt vrijwel alles combineren met zoete aardappel.

Vegan, glutenvrije en sojavrije gevulde zoete aardappel

Deze Mexicaans gevulde zoete aardappel is dus vegan, glutenvrij en sojavrij. Ideaal voor als je gasten hebt met verschillende intoleranties of dieetwensen. Bovendien maak je het jezelf ook nog eens makkelijk omdat het niet veel werk is om te maken.

Tips & vervangers

  • Houd jij niet van bonen? Dan kun je in dit recept ook gemakkelijk vegan gehakt gebruiken. Ik gebruik graag deze
  • Maïs kun je weglaten of vervangen. Je kunt bijvoorbeeld een gele paprika gebruiken.
  • Heb je weinig tijd? Leg de zoete aardappel dan 8 minuten in de magnetron. Draai ‘m halverwege wel even om.
  • Om de vulling nog smeuïger te maken kun je wat van de binnenkant van de zoete aardappel mixen met de groenten.
  • Gebruik een Mexicaanse kruidenmix. Deze vind je vast in jouw supermarkt.

Pinterest

Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingredienten

Print dit recept
4 personen
  • 4 zoete aardappels, middelgroot
  • 1 rode ui
  • 1 blik zwarte bonen (uitlekgewicht: 265 gram)
  • 80 g mais
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 3 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el olijfolie
  • 1 bosuitje, in dunne ringetjes
  • peper en zout, naar smaak
  • 1 tl paprikapoeder
  • 0.25 rode pepers
  • 1 el limoensap
  • Garneer met:
  • 1 avocado, geprakt met een vork
  • verse koriander
  • bosuitjes, in ringetjes
  • Optioneel:
  • vegan kaas

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed de ovenplaat met bakpapier.
  2. Was de zoete aardappels en maak ze schoon met een borsteltje. Droog ze vervolgens met een schone theedoek.
  3. Vet de zoete aardappels in met een beetje olijfolie en prik er wat gaatjes in met een vork. Pak ze, niet te strak, in aluminium folie en pof ze in ongeveer 40-50 minuten in de oven, tot ze zacht zijn. Controleer dit door met een vork of satéprikker in de zoete aardappels te prikken.
  4. Terwijl de zoete aardappels aan het bakken zijn kun je de vulling gaan maken. Snijd de rode ui en paprika in blokjes, de knoflook fijn en de bosui en rode peper in ringetjes. Spoel de zwarte bonen en mais goed af.
  5. Verhit een eetlepel olijfolie in een hapjespan op een middelhoog vuur. Fruit hierin de rode ui en knoflook 3-4 minuten. Voeg nu de komijnpoeder, paprikapoeder en wat peper en zout toe. Meng dit goed met de ui en knoflook.
  6. Voeg nu de rode paprika, rode peper en een beetje tomatenpuree toe en bak dit met de ui, knoflook en kruiden tot alles zacht is. Voeg eventueel een beetje water toe om aanbranden te voorkomen. Haal de pan van het vuur en laat het even staan.
  7. Als de zoete aardappels zacht zijn kun je ze uit de oven halen. Snijd de zoete aardappels in helften en haal een deel van de vulling eruit met een lepel. Herhaal dit tot alle zoete aardappels uitgehold zijn. Bewaar de vulling.
  8. Voeg nu de vulling van de zoete aardappels toe bij de groenten-mix in de pan en doe hier ook de zwarte bonen, mais en wat limoensap bij. Meng alles goed door elkaar en voeg eventueel nog wat zwarte peper en zout toe.
  9. Schep met een lepel de vulling uit de pan en verdeel nu de vulling over de zoete aardappels.
  10. Maak het af met wat geprakte avocado, bosui en/of verse koriander. Als je van kaassmaak houdt kun je eventueel wat vegan kaas over de vulling verdelen en de aardappels nog een paar minuten in de oven verwarmen. Daarna kun je meteen aanvallen! Eet smakelijk!

Benodigdheden

  • Koekenpan
  • Aluminiumfolie

Stap voor stap Dit recept in beeld

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

2 reacties op “Mexicaanse gevulde zoete aardappel”

  1. Loes schreef:

    Hoi Lenna,

    Op de foto staat een gevulde aardappel met avocado. Echter nergens in de ingrediëntenlijst of de bereidingswijze is iets terug te vinden over avocado. Nu is het niet zo moeilijk dit zelf toe te voegen, maar wellicht is het handig om dit even toe te voegen.
    Evenals dat de vegan/kaas staat benoemd bij de ingrediënten & bereidingswijze, maar echter niet terug te zien zijn op de foto. Dat is een beetje gek.

    • Lenna Omrani schreef:

      Hoi Loes,

      Dankjewel voor je reactie! We kwamen er net achter dat we een andere foto voor dit recept hebben gebruikt 🙂 Dankjewel voor het doorgeven! We hebben het even aangepast.

      Hopelijk ga je enorm genieten van dit recept!

      Groetjes,
      Lenna

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer