Plantaardige & makkelijke Okonomiyaki: Japanse groentepannenkoek

• Voor de okonomiyaki:
• witte kool 300 g witte kool, fijngesneden of geraspt
• wortel wortels 2 wortels, groot, geraspt
• bosuitje bosuitjes 6 bosuitjes, fijngesneden
• bloem 250 g bloem, 225 gram boekweitmeel indien glutenvrij
• bakpoeder 1.5 tl bakpoeder
• zout 0.5 tl zout
• zwarte peper zwarte pepers 0.5 tl zwarte pepers
• plantaardige melk 300 ml plantaardige melk, bijvoorbeeld ongezoete sojamelk, havermelk of amandelmelk
• sojasaus 3 el sojasaus
• lijnzaadmeel 2 el lijnzaadmeel, gemengd met 5 eetlepels water ('flax egg')
• olijfolie olijfolie, of sesamolie om in te bakken
• Voor de saus:
• plantaardige yoghurt 4 el plantaardige yoghurt
• ketchup 2 el ketchup
• sojasaus 1 el sojasaus
• sambal Oelek 1 tl sambal Oelek
• Garneer met:
• bosui bosuitjes bosuitjes, fijngesneden

Benodigdheden

• Koekenpan
• Grote kom
• Rasp
• Klein mengkommetje

Bereiding

1. Zorg eerst dat je alle groenten gesneden/geraspt hebt en dat je het lijnzaad ‘ei’ maakt. Mix voor dit lijnzaad ‘ei’ het lijnzaadmeel met water en laat het eventjes staan.
2. In een grote kom, mix de fijngesneden kool, geraspte wortels en fijngesneden bosuitjes.
3. Voeg bloem, bakpoeder, zout en zwarte peper toe en meng het goed.
4. Voeg de plantaardige melk, sojasaus en het lijnzaad-ei toe. Roer alles goed door elkaar tot je een stevig beslag krijgt.
5. Verhit een beetje olie in een grote koekenpan (met antiaanbaklaag) op middelhoog vuur. Schep een portie van het beslag in de pan en vorm het tot een ronde pannenkoek met een diameter van ongeveer 15-20 cm.
6. Bak elke okonomiyaki aan beide zijden goudbruin en gaar, dit duurt ongeveer 3-4 minuten per kant. Herhaal dit met het overgebleven beslag, tot het beslag op is.
7. Meng ondertussen de ingrediënten voor de saus in een kommetje tot een gladde saus.
8. Leg de okonomiyaki op een bord en ‘drizzle’ er de saus overheen. Garneer met gesneden bosui en nori-vlokken, indien gewenst.