Allergenen informatie

Glutenvrij

Dit recept bevat geen gluten. Let wel goed op dat bij sommige ingrediënten sporen van gluten aanwezig kunnen zijn.
Sojavrij

Dit recept bevat geen soja.
Notenvrij

Dit recept bevat geen noten. Wel kunnen er sporen van noten in zitten. Let dus goed op bij de ingrediënten die je aanschaft.
Zonder geraffineerde suikers

Dit recept bevat geen geraffineerde suikers. Het recept is enkel gezoet met (gedroogd) fruit, kokosbloesemsuiker, ahornsiroop of agavesiroop.
Zonder olie

Aan dit recept is geen olie toegevoegd. Er kunnen wel nature oliën in zitten door gebruik van bepaalde vette producten.
Raw

Dit recept is raw. Dit betekent dat het recept ongekookt is en met onbewerkte producten gemaakt is.
Paleo

Dit recept past in het 'oerdieet'. Het bestaat dus enkel uit groenten, fruit of noten. Vlees en vis laten wij hier natuurlijk buiten beschouwing.
Keto

Dit recept past in een Keto-dieet.
Zonder granen

Dit recept bevat geen granen.
Zonder peulvruchten

Dit recept bevat geen peulvruchten.

Warme & kruidige Orzo risotto met geroosterde pompoen, spruitjes en pecannoten

Als ik een product moet noemen wat ik de laatste weken vaak gebruik is het orzo. Ik ontdekte het pas een jaar geleden en maakte er thuis al regelmatig makkelijk, lekkere en snelle recepten mee. Vandaag staat deze orzo risotto met geroosterde pompoen, spruitjes en pecannoten op het menu. Niet alleen een erg kleurrijke maaltijd in de herfst en winter, het is bovendien super voedzaam, makkelijk om te maken en staat binnen 40 minuten op tafel. Hier maak je je huisgenoten, familie of vrienden erg blij mee!

Direct naar

Ingredienten
Bereiding
Foto's
Video

Bereidingstijd 15 minuten

Kook / Baktijd 35 minuten

Totale tijd 50 minuten

Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Orzo van risotto

Zoals jullie misschien wel weten ben ik gek op risotto. Helaas dus het vaak minimaal 20-30 minuten om deze te bereiden en moet je er constant bij staan om vocht toe te voegen en ook nog te roeren. Ik wilde het wat makkelijker maken en besloot daarom met orzo een risotto te maken, en met succes! Het scheelt je enorm veel tijd: deze risotto is namelijk in 10 minuten klaar! Wil je toch liever met rijst risotto maken? Dan kun je deze variant eens proberen. Deze is namelijk klaar in 5 minuten!

Orzo salade met geroosterde pompoen en spruitjes

Als je mij vraagt wat mijn favoriete groenten zijn (in de winter) dan zijn dat zonder twijfel pompoen en spruitjes. Het lekkerst vind ik als deze geroosterd zijn in de oven of Airfryer met warme kruiden zoals kaneel, komijnpoeder, kurkuma en zwarte peper. Een (lauw)warme salade zoals deze met orzo staat dus echt hoog op mijn lijstje en staat wekelijks op het menu. Naast pompoen en spruiten ben ik ook gek op geroosterde aubergine en broccoli.

Wat zit er in de salade?

Om je een duidelijk overzicht te geven met eventueel wat opties ter vervanging zet ik hieronder een aantal ingrediënten onder elkaar:

Pompoen: mocht je niet van pompoen houden, of vind je dit wat prijzig, vervang dit dan voor zoete aardappel of wortel.
Spruitjes: de spruitjes kun je hier eenvoudig vervangen voor broccoli of verse spinazie. De verse spinazie kun je dan als basis gebruiken van de salade. De broccoli zou ik met de pompoen roosteren in de oven.
Orzo: de orzo kan in dit recept eigenlijk niet ontbreken, maar mocht je dit recept toch willen maken maar je eet glutenvrij, vervang het dan voor (risotto)rijst of quinoa.
Pecannoten: ben je allergisch voor noten? Of vind je pecannoten te duur? Vervang deze dan voor pompoen- of zonnebloempitten. Een stuk goedkoper, maar net zo lekker!

Meer gezonde plantaardige diner recepten...

Ben je nog op zoek naar andere voedzame vegan recepten voor het avondeten? Bekijk dan vooral even onderstaande recepten. Daar word je vast en zeker blij van!

Bewaar dit recept op Pinterest

Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

orzo risotto met geroosterde pompoen en spruitjes

Allright, aan de slag! Kook je mee?

Ingredienten

Print dit recept

5 personen

pompoen pompoenen 1 pompoen, in blokjes
spruitjes 500 g spruitjes, gehalveerd
olijfolie 2 el olijfolie
italiaanse kruiden 1 el italiaanse kruiden
peper en zout 0.5 tl peper en zout, of naar smaak
rode ui rode uien 1 rode ui, fijngesneden
knoflook 2 teentjes knoflook, fijngesneden
orzo 300 g orzo
witte wijn 75 ml witte wijn (optioneel)
groentebouillon 400 ml groentebouillon
tahin 1 el tahin
edelgistvlokken 3 el edelgistvlokken
pecannoten 40 g pecannoten
Garneer met:
verse rozemarijn 1 handje verse rozemarijn of verse peterselie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed de ovenplaat met bakpapier.
Verdeel de pompoen blokjes en de gehalveerde spruitjes over de ovenplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met Italiaanse kruiden, peper en zout. Mix het daarna met de handen zodat de olie en kruiden goed verdeeld zijn over de groenten.
Zet de plaat in de oven en rooster de groenten in circa 30-35 minuten gaar. Schep de groenten halverwege even op. Let op! Elke oven is anders. Controleer dus vooral goed na 25 minuten hoe de groenten eruit zien.
Maak in de tussentijd de orzo risotto. Verhit wat olijfolie in een grote pan en fruit hierin de rode ui en knoflook even aan met Italiaanse kruiden en zwarte peper.
Voeg na 3-4 minuten de orzo toe en bak het kort mee. Blus optioneel af met een scheut wijn.
Giet de groentebouillon erbij en zet het vuur lager. Laat dit ongeveer 7 minuten koken. Roer het regelmatig door en voeg indien nodig meer groentebouillon toe.
Zet het vuur uit en doe de tahin en edelgistvlokken bij de risotto. Roer het met een lepel goed door de risotto heen.
Haal de groenten uit de oven en voeg het toe aan de orzo risotto. Schep alles goed door elkaar. Doe als laatste de pecannoten erbij.
Verdeel de orzo risotto over (diepe) borden en garneer met verse rozemarijn of peterselie. Breng eventueel op smaak met extra peper en zout. Eet smakelijk!