Warme & kruidige Orzo risotto met geroosterde pompoen, spruitjes en pecannoten

• pompoen pompoenen 1 pompoen, in blokjes
• spruitjes 500 g spruitjes, gehalveerd
• olijfolie 2 el olijfolie
• italiaanse kruiden 1 el italiaanse kruiden
• peper en zout 0.5 tl peper en zout, of naar smaak
• rode ui rode uien 1 rode ui, fijngesneden
• knoflook 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• orzo 300 g orzo
• witte wijn 75 ml witte wijn (optioneel)
• groentebouillon 400 ml groentebouillon
• tahin 1 el tahin
• edelgistvlokken 3 el edelgistvlokken
• pecannoten 40 g pecannoten
• Garneer met:
• verse rozemarijn 1 handje verse rozemarijn of verse peterselie

Benodigdheden

• Ovenplaat
• Bakpapier
• Grote pan

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed de ovenplaat met bakpapier.
2. Verdeel de pompoen blokjes en de gehalveerde spruitjes over de ovenplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met Italiaanse kruiden, peper en zout. Mix het daarna met de handen zodat de olie en kruiden goed verdeeld zijn over de groenten.
3. Zet de plaat in de oven en rooster de groenten in circa 30-35 minuten gaar. Schep de groenten halverwege even op. Let op! Elke oven is anders. Controleer dus vooral goed na 25 minuten hoe de groenten eruit zien.
4. Maak in de tussentijd de orzo risotto. Verhit wat olijfolie in een grote pan en fruit hierin de rode ui en knoflook even aan met Italiaanse kruiden en zwarte peper.
5. Voeg na 3-4 minuten de orzo toe en bak het kort mee. Blus optioneel af met een scheut wijn.
6. Giet de groentebouillon erbij en zet het vuur lager. Laat dit ongeveer 7 minuten koken. Roer het regelmatig door en voeg indien nodig meer groentebouillon toe.
7. Zet het vuur uit en doe de tahin en edelgistvlokken bij de risotto. Roer het met een lepel goed door de risotto heen.
8. Haal de groenten uit de oven en voeg het toe aan de orzo risotto. Schep alles goed door elkaar. Doe als laatste de pecannoten erbij.
9. Verdeel de orzo risotto over (diepe) borden en garneer met verse rozemarijn of peterselie. Breng eventueel op smaak met extra peper en zout. Eet smakelijk!