Plantaardige & voedzame Orzo salade met ‘honing’-mosterd dressing

• orzo 250 g orzo
• radijs radijsjes 200 g radijsjes
• rode paprika rode paprika's 1 rode paprika
• rode ui rode uien 1 rode ui
• kikkererwten 1 blik kikkererwten, uitlekgewicht 265 g
• cherrytomaatje cherrytomaatjes 250 g cherrytomaatjes
• olijfolie 1 el olijfolie
• knoflookpoeder 1 tl knoflookpoeder
• komijnpoeder 1 tl komijnpoeder
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• rucola 100 g rucola
• pompoenpitten 40 g pompoenpitten
• Voor de dressing:
• tahin 3 el tahin
• maple syrup maple syrup 2 el maple syrup, of agavesiroop
• mosterd 1 tl mosterd
• water water, om te verdunnen

Benodigdheden

• Bakplaat
• Kookpan
• Saladekom
• Mengkommetje

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd alle groenten in blokjes en leg het op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met knoflookpoeder, komijnpoeder, peper en zout. Rooster 30 minuten in de oven.
3. Kook in de tussentijd de orzo en zet opzij. Maak ook de dressing door alle ingrediënten te mixen in een kommetje.
4. Haal de groenten uit de oven. Doe de orzo in een grote kom en voeg de geroosterde groenten, rucola en 'honing' mosterd dressing toe. Voeg als laatste de pompoenpitten toe. Mix alles goed door elkaar.
5. Serveer de salade meteen of bewaar het tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.