Frisse & makkelijke Orzo soep met citroen en dille

• olijfolie 1 el olijfolie
• ui uien 1 ui, fijngesneden
• knoflook 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• winterpeen winterpenen 2 winterpenen, in dunne schijfjes
• bleekselderij 3 stengels bleekselderij, in stukjes
• italiaanse kruiden 1 tl italiaanse kruiden
• gedroogde tijm 1 tl gedroogde tijm
• kurkuma 1 tl kurkuma
• orzo 225 g orzo
• cannellini bonen 1 blik cannellini bonen, uitlekgewicht 250 g
• groentebouillon 900 ml groentebouillon
• kokosmelk 350 ml kokosmelk
• citroensap citroensap, van 2 citroenen
• verse dille 1 handje verse dille, fijngehakt
• peper en zout peper en zout, naar smaak

Benodigdheden

• Grote soeppan

Bereiding

1. Verwarm de olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook 2 tot 3 minuten, tot de ui glazig is. Voeg peper en zout toe.
2. Voeg de winterpeen en bleekselderij toe en bak deze 4 tot 5 minuten mee, tot ze beetgaar zijn. Doe de Italiaanse kruiden, tijm en het kurkumapoeder erbij en roer alles door elkaar.
3. Voeg de orzo, cannellini bonen, groentebouillon en kokosmelk toe. Breng de soep op middelhoog vuur aan de kook.
4. Zet het vuur lager en laat de soep 10 minuten koken, of tot de orzo gaar is. Roer de soep tijdens het koken goed door, anders kan de orzo aan de bodem blijven plakken.
5. Voeg als laatste het sap van de citroenen en de verse dille toe. Voeg zwarte peper en zout toe indien nodig.
6. Serveer de soep meteen of bewaar hem tot 2 dagen in een afgesloten pan of bak in de koelkast. Je kunt de soep ook tot 2 maanden bewaren in de vriezer.