Makkelijke en kindvriendelijke Pasta met romige pompoen-wortelsaus

• pasta naar keuze 350 g pasta naar keuze
• wortel wortels 3 wortels, in blokjes
• pompoen pompoenen 450 g pompoenen, in blokjes
• ui uien 1 ui, gesnipperd
• knoflook 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• rode paprika rode paprika's 1 rode paprika, in stukken
• italiaanse kruiden 1 tl italiaanse kruiden
• peper en zout 1 tl peper en zout
• kokosmelk 300 ml kokosmelk
• tomatenblokjes 1 blikje tomatenblokjes, van 400 gram
• groentebouillonblokje groentebouillonblokjes 1 groentebouillonblokje
• Garneren met:
• cherrytomaatje cherrytomaatjes 2 handjes cherrytomaatjes
• verse basilicum 1 handje verse basilicum

Benodigdheden

• Keukenmachine of staafmixer
• Kookpan
• Bakpan
• Vergiet
• Groot mes

Bereiding

1. Breng water aan de kook in een grote pan. Kook de pasta volgens de verpakking en giet het vervolgens af.
2. Breng ondertussen ook water aan de kook in een andere kookpan en kook de wortel en pompoen tot ze zacht zijn. Giet de groenten daarna af en zet het opzij.
3. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de ui, knoflook en paprika met de Italiaanse kruiden, peper en zout. Bak de groenten ongeveer 4-5 minuten.
4. Doe de pompoen, wortel, gebakken groenten, kokosmelk, gepelde tomaten en het groentebouillonblokje vervolgens in de keukenmachine en mix het tot een dikke en romige saus. Is de saus te dik? Voeg dan extra kokosmelk of wat water toe.
5. Serveer de pasta met de romige saus en garneer met tomaatjes en basilicum. Eet smakelijk!