Makkelijke & superlekkere Pasta pesto met tofu

• Voor de gebakken tofu:
• tofu 500 g tofu, uitgelekt en in stukken gescheurd
• maïzena 2 el maïzena
• groene pesto 100 g groene pesto, vegan
• Voor de pasta:
• pasta naar keuze 450 g pasta naar keuze
• olijfolie olijfolie, om in te bakken
• ui uien 1 ui, fijngesneden
• knoflook 3 tenen knoflook, fijngesneden
• courgette courgettes 1 courgette, in halve maantjes
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• groene pesto 100 g groene pesto, vegan
• Garneer met:
• verse basilicum verse basilicum
• pijnboompitten pijnboompitten

Benodigdheden

• Mengkom
• Koekenpan
• Kookpan

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Zet een bakplaat klaar met een vel bakpapier.
2. Doe de helft van de pesto in een middelgrote kom samen met de blokjes tofu en maïzena en meng tot de tofu bedekt is. Leg de tofu op de met bakpapier bekleedde bakplaat en zet deze daarna in de oven. Bak de tofu 20-25 minuten, of tot de stukken knapperig zijn.
3. Kook in de tussentijd de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet daarna af en voeg een scheutje olie toe om aanbranden te voorkomen.
4. Zet een koekenpan op het vuur en verhit wat olijfolie. Voeg de ui toe en bak een paar minuten. Doe daarna de knoflook erbij en bak het kort mee tot het begint te geuren.
5. Doe als laatste de courgette erbij. Bak de groenten zo’n 5-6 minuten, tot de courgette zacht is. Breng op smaak met peper en zout.
6. Zet de pan met de gekookte pasta op het vuur en voeg de andere 100 gram pesto toe. Verdun eventueel met een beetje bouillon om de pesto wat te verdunnen. Doe daarna de gebakken ui, knoflook en courgette erbij en meng alles goed door elkaar. Verwarm nog even kort op een laag vuur.
7. Haal de tofu uit de oven en mix deze met de pasta en groenten. Proef en voeg naar smaak wat kruiden, citroensap of wat zout toe. Serveer de pasta daarna meteen en garneer met geroosterde pijnboompitjes.
8. Je kunt de pasta bewaren, alleen werkt het het beste als je de tofu dan apart bewaard.