Super vezelrijke Pitten-zaden-noten cake

• banaan bananen 3 bananen, rijp
• amandelmelk 175 ml amandelmelk
• appelazijn 1 el appelazijn
• medjoul dadel medjoul dadels 100 g medjoul dadels
• boekweitmeel 250 g boekweitmeel
• amandelmeel 80 g amandelmeel
• kaneel 1 tl kaneel
• speculaaskruiden 1 tl speculaaskruiden
• bakpoeder 1 tl bakpoeder
• baksoda 0.5 tl baksoda
• pompoenpitten 25 g pompoenpitten
• walnoten 25 g walnoten
• hennepzaad 1 el hennepzaad

Benodigdheden

• Mengkom
• Blender
• Cakevorm

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en leg wat bakpapier in een cakevorm. Zet er eventueel iets stevigs in zodat het papier blijft zitten.
2. Doe de bananen, melk, appelazijn en dadels in een blender en mix het tot een dik en romig mengsel. Zorg ervoor dat de dadels goed gepureerd zijn.
3. Mix het boekweitmeel met amandelmeel, kaneel, speculaaskruiden, bakpoeder en bak soda in een grote kom.
4. Giet het bananenmengsel bij de droge ingrediënten en roer alles goed door elkaar met een grote lepel of spatel. Je kunt ervoor kiezen om nu al wat walnoten of pompoenpitten door het beslag te mixen.
5. Giet het beslag in de cakevorm en verdeel de pompoenpitten, walnoten en het hennepzaad over het beslag.
6. Zet de cake in de oven en bak deze ca. 1 uur. Controleer of de cake gaar is door er een satéprikker in te steken. Komt deze er droog en schoon uit? Dan is de cake gaar.
7. Haal de bakvorm uit de oven en laat de cake nog 10 minuten afkoelen, voordat je er stukken van snijdt.
8. Bewaar de cake tot 5 dagen in de koelkast of vries deze tot wel 3 maanden in.