Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Notenvrij Notenvrij
  3. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  4. Icoon Zonder granen Zonder granen

Een ouderwets gerecht in een nieuw jasje... Pompoen ovenschotel met tempeh

Komt dit gerecht je bekend voor? Dat kan best kloppen! Dit is namelijk een oude klassieker uit Nederland, maar ook andere landen zoals Schotland. De basis bestaat uit eiwitten met daarover een aardappelpuree. Dat geheel gaat nog even de oven in en klaar is je maaltijd! Maar natuurlijk heb ik een voedzamere, plantaardige variant voor je gemaakt. Met als basis tempé, linzen en zongedroogde tomaten. En voor extra smaak én vezels heb ik ook pompoen toegevoegd. Megalekker! Je kunt dit gerecht ook prima mealpreppen, waardoor je ‘s avonds alleen nog de oven nodig hebt. Do I need to say more?

Icoon klok
Bereidingstijd 20 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 25 minuten
Icoon klok
Totale tijd 55 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Een klassiek gerecht

Ken je het gerecht “filosoof” nog? Of het recept voor Sherperd’s pie? Deze maaltijden zijn beide opgebouwd uit een laag vlees afgedekt met aardappelpuree en vervolgens gebakken in de oven. Lekker, maar natuurlijk niet plantaardig. Dus je raadt het al: ik ging aan de slag met een plantaardige variant én eentje met meer groenten. Door de tempeh en linzen zitten er genoeg eiwitten in dit gerecht en bovendien extra vezels! Ook de pompoen geeft deze maaltijd net een herfstige en winterse twist. Klinkt goed, toch?

Plantaardige eiwitbronnen

Hierboven noemde ik het al kort, maar tempeh en linzen zijn een goede bron van plantaardige eiwitten. Het is namelijk een fabel dat je als vegan niet genoeg eiwitten binnen kan krijgen. Als je weet wat je eet kun je echt voldoende eiwitten eten. Deze zitten onder andere in noten, zaden, peulvruchten zoals kikkererwten en bonen, quinoa en zelfs een beetje in groenten. Ben je benieuwd wat mijn favoriete plantaardige eiwitbronnen zijn? Hier geef ik jou mijn top 10 van favriete plantaardige eiwitbronnen. Welke staan ook in jouw lijstje?

Bewaar dit recept op Pinterest!

Wil je deze pompoen ovenschotel met tempeh bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingredienten

Print dit recept
4 personen
  • 500 g aardappels, kruimig
  • 1 pompoen, middelgroot
  • 1 blik bruine linzen, uitgelekt
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 ui, middelgroot, gesnipperd
  • 2 el olijfolie
  • 300 g tempé, verkruimeld
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 el gerookte paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 75 g zongedroogde tomaatjes
  • plantaardige melk, scheutje
  • 30 g pompoenpitten
  • 30 g zonnebloempitten
  • peper en zout, naar smaak

Bereiding

  1. Verhit de oven voor op 200°C.
  2. Schil de pompoen, verwijder de zaden en draderige binnenkant, en snijd in blokjes van 2cm.
  3. Kook de aardappelen en de pompoenblokjes in ruim kokend water tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten.
  4. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui op middelhoog vuur, 1-2 minuten. Voeg de knoflook, tempé, tomatenpuree, gerookte paprikapoeder en komijnpoeder toe. Bak ongeveer 5 minuten, of tot de tempé goudbruin is.
  5. Voeg de bruine linzen en de zongedroogde tomaat toe aan het tempé mengsel en bak nog eens 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Giet de aardappelen en de pompoenblokjes af en stamp ze met een pureestamper tot een puree. Voeg een scheutje plantaardige melk toe, mix het erdoor en breng op smaak met zout en peper.
  7. Schep het tempé mengsel in een ovenschaal en bedek het met de pompoen-aardappelpuree.
  8. Strooi de pompoenpitten en zonnebloempitten over de bovenkant.
  9. Bak de ovenschotel in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is.
  10. Serveer meteen warm met een salade of gestoomde groenten ernaast of bewaar tot 3 dagen in de koelkast.

Benodigdheden

  • Kookpan
  • Koekenpan
  • Ovenschotel

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer