Een ouderwets gerecht in een nieuw jasje... Pompoen ovenschotel met tempeh

• aardappel aardappels 500 g aardappels, kruimig
• pompoen pompoenen 1 pompoen, middelgroot
• bruine linzen 1 blik bruine linzen, uitgelekt
• knoflook 2 tenen knoflook, fijngesneden
• ui uien 1 ui, middelgroot, gesnipperd
• olijfolie 2 el olijfolie
• tempé tempé 300 g tempé, verkruimeld
• tomatenpuree 2 el tomatenpuree
• gerookte paprikapoeder 1 el gerookte paprikapoeder
• komijnpoeder 1 tl komijnpoeder
• zongedroogde tomaat zongedroogde tomaatjes 75 g zongedroogde tomaatjes
• plantaardige melk plantaardige melk, scheutje
• pompoenpitten 30 g pompoenpitten
• zonnebloempitten 30 g zonnebloempitten
• peper en zout peper en zout, naar smaak

Benodigdheden

• Kookpan
• Koekenpan
• Ovenschotel

Bereiding

1. Verhit de oven voor op 200°C.
2. Schil de pompoen, verwijder de zaden en draderige binnenkant, en snijd in blokjes van 2cm.
3. Kook de aardappelen en de pompoenblokjes in ruim kokend water tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten.
4. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui op middelhoog vuur, 1-2 minuten. Voeg de knoflook, tempé, tomatenpuree, gerookte paprikapoeder en komijnpoeder toe. Bak ongeveer 5 minuten, of tot de tempé goudbruin is.
5. Voeg de bruine linzen en de zongedroogde tomaat toe aan het tempé mengsel en bak nog eens 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
6. Giet de aardappelen en de pompoenblokjes af en stamp ze met een pureestamper tot een puree. Voeg een scheutje plantaardige melk toe, mix het erdoor en breng op smaak met zout en peper.
7. Schep het tempé mengsel in een ovenschaal en bedek het met de pompoen-aardappelpuree.
8. Strooi de pompoenpitten en zonnebloempitten over de bovenkant.
9. Bak de ovenschotel in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is.
10. Serveer meteen warm met een salade of gestoomde groenten ernaast of bewaar tot 3 dagen in de koelkast.