Vegan & glutenvrije Pompoen quinoa tartaar met zongedroogde tomaat & rozemarijn

• pompoen pompoenen 750 g pompoenen, in blokjes gesneden
• quinoa 200 g quinoa
• groentebouillon 600 ml groentebouillon
• olijfolie 1 el olijfolie
• ui uien 1 ui, fijngesneden
• knoflook 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• zongedroogde tomaat zongedroogde tomaatjes 60 g zongedroogde tomaatjes, in kleine stukjes gesneden
• verse rozemarijn 2 takjes verse rozemarijn
• peper en zout 0.5 tl peper en zout, of naar smaak
• hazelnoten 50 g hazelnoten, fijngehakt
• Optioneel:
• edelgistvlokken 2 el edelgistvlokken

Benodigdheden

• Steelpan
• Grote kookpan
• Koekenpan
• Kookring

Bereiding

1. Breng ruim water aan de kook in een grote pan. Snijd de pompoen in blokjes en doe het in de pan. Kook de pompoen blokjes in circa 15 minuten zacht en giet daarna af.
2. Doe in de tussentijd de quinoa in een steelpan met 600 ml groentebouillon en breng aan de kook. De quinoa is meestal in 7-10 minuten klaar, maar lees vooral even de in bereidingswijze op de verpakking hoe lang jouw quinoa moet koken. Zet het vuur uit als de quinoa al het bouillon heeft opgenomen.
3. Verhit wat olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui en knoflook even aan. Voeg na 3 minuten de zongedroogde tomaat, takjes rozemarijn, peper en zout toe.
4. Bak de zongedroogde tomaat met de ui, knoflook en rozemarijn tot alles zacht en op smaak is. Haal de pan van het vuur en zet de mix opzij.
5. Voeg de ui, knoflook en zongedroogde tomaat toe aan de gekookte quinoa. De rozemarijn takjes kun je uit de pan halen.
6. Gebruik een stamper of vork om van de pompoen blokjes puree te maken. Zorg ervoor dat er geen harde stukjes meer in zitten. Als je een dikke en romige puree over hebt kun je dit toevoegen aan de quinoa.
7. Roer alle ingrediënten goed door elkaar met een lepel en breng op smaak met extra kruiden, indien nodig. Optioneel: voeg 2 eetlepels edelgistvlokken toe. Is het mengsel te dun, voeg dan een eetlepel (glutenvrij) bloem toe om het iets compacter te maken. Is het te droog? Giet er dan een kleine beetje bouillon bij.
8. Zet de kookring op het bord en doe de quinoa pompoen vulling erin. Strijk het glad af met een vork. Herhaal dit tot je alle tartaartjes gemaakt hebt.
9. Hak als laatste de hazelnoten fijn en verdeel deze over de tartaartjes heen. Garneer met een takje rozemarijn. Eet smakelijk!