Fris Orange! Pompoen risotto met vegan feta

• soCheeze Cubes 100 g soCheeze Cubes
• half volkoren risotto rijst 300 g half volkoren risotto rijst
• pompoen pompoenen 350 g pompoenen
• witte ui witte uien 1 witte ui
• knoflook 4 teentjes knoflook
• groentebouillon 300 ml groentebouillon
• kokosmelk 200 ml kokosmelk
• verse tijm verse tijm
• witte wijn 50 ml witte wijn
• olijfolie 2 el olijfolie
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• pompoenpitten pompoenpitten
• chilipeper chilipepers chilipepers

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Was de pompoen, verwijder de pompoenpitten en snijd ‘m in helften.
3. Meng in een schaaltje 2 eetlepels olijfolie met de helft van de tijm en pers 2 teentjes knoflook erboven uit.
4. Giet dit mengsel langzaam over de pompoen en roer het even door. Bestrooi ze daarna met wat peper en zout naar smaak en rooster de pompoenhelften zo’n 40 minuten. Schraap met een lepel de zachte vulling eruit zodat je pompoen puree overhoudt.
5. Verwarm de rest van de olijfolie in een grote hapjespan. Fruit de witte ui met de rest van de knoflook, tot het glazig wordt. Voeg daarna de risotto rijst toe en bak dit even in z’n geheel, totdat het dreigt droog te koken.
6. Doe vervolgens (eventueel) de witte wijn erbij en breng dit aan de kook. Zet het vuur laag en roer het goed door terwijl de wijn langzaam de risotto intrekt. Ondertussen houd je de bouillon warm.
7. Als de wijn is ingetrokken, voeg je langzaam aan de risotto de bouillon toe. Het is belangrijk om dit beetje bij beetje te doen, bijvoorbeeld per 4 eetlepels.
8. Als het laatste beetje bouillon toevoegt, voeg je ook de kokosmelk en pompoenpuree toe aan de pan. Roer alles goed door en laat rustig de smaken intrekken. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
9. Tenslotte doe je er nog wat peper en zout bij en roer je alles goed door elkaar.
10. Bestrooi de risotto met verse tijm naar smaak en serveer het met de vegan feta, pompoenpitten en/of chilipeper.