Frisse & voedzame Quinoa salade met asperges

• quinoa 200 g quinoa
• wortel wortels 3 wortels, in schijfjes
• bloemkool bloemkolen 1 bloemkool, in roosjes
• kikkererwten 1 blik kikkererwten, uitlekgewicht 265 g
• za'atar kruiden 1 el za'atar kruiden
• olijfolie olijfolie, scheut
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• groene asperge groene asperges 100 g groene asperges, tips
• boerenkool gesneden 150 g boerenkool gesneden
• amandelen 60 g amandelen
• Voor de dressing:
• tahin 3 el tahin
• verse spinazie 1 handje verse spinazie
• verse peterselie 1 handje verse peterselie, of basilicum
• olijfolie 2 el olijfolie
• citroensap 3 el citroensap
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• water water, om te verdunnen

Benodigdheden

• Kookpannetje
• Bakplaat
• Koekenpan
• Blender

Bereiding

1. Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking, laat daarna afkoelen en zet daarna opzij.
2. Leg de stukken wortel en bloemkoolroosjes op de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Spoel de kikkererwten af en verdeel deze ook over de bakplaat. Bestrooi met za’atar, peper en zout en mix het goed met je handen.
3. Zet de bakplaat in de oven en rooster de groenten 30 minuten op 200 graden.
4. Zet een koekenpan op het vuur en verhit wat olie. Bak de groene aspergetips met wat peper en zout op een hoog vuur, tot ze gaar zijn. Haal de uit de pan en houd ze warm tussen twee borden.
5. Maak de groene dressing. Doe alle ingrediënten hiervoor in een blender en mix het tot een romige saus. Voeg meer water toe om te verdunnen.
6. Maak de borden op. Begin eerst met de quinoa en verdeel er wat boerenkool over. Schep de geroosterde groenten en gebakken asperges er bovenop en maak het af met de amandelen.
7. Verdeel de dressing over de salade en mix het door elkaar. Eet smakelijk!