Makkelijke & super lekkere Ratatouille curry

• aubergine aubergines 1 aubergine, in stukken
• courgette courgettes 1 courgette, in stukken
• rode paprika rode paprika's 1 rode paprika
• italiaanse kruiden 1 el italiaanse kruiden
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• olijfolie 2 el olijfolie
• Voor de saus:
• tomatenblokjes 1 blik tomatenblokjes, 400 g
• zongedroogde tomaat zongedroogde tomaatjes 80 g zongedroogde tomaatjes
• tomatenpuree 2 el tomatenpuree
• olijfolie 2 el olijfolie
• knoflook 1 teen knoflook
• balsamicoazijn 1 el balsamicoazijn
• groentebouillon 200 ml groentebouillon
• bruine linzen 1 blik bruine linzen, uitlekgewicht 265 g
• Serveer met:
• naanbrood naanbroden naanbroden
• rijst rijst
• Garneer met:
• verse basilicum verse basilicum, of verse peterselie

Benodigdheden

• Bakplaat
• Keukenmachine
• Ruime pan
• Eventueel kookpannetje voor rijst

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een plaat met bakpapier.
2. Verdeel de stukken aubergine, courgette en paprika over de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met peper, zout en Italiaanse kruiden. Zet de bakplaat daarna in de oven en rooster de groenten in 30-35 minuten gaar.
3. Maak in de tussentijd de basis van de curry. Doe de tomatenblokjes, zongedroogde tomaat, tomatenpuree, olijfolie, knoflook en balsamicoazijn in een blender of keukenmachine en mix het tot een dikke en romige saus.
4. Zet een ruime pan op het vuur en schep de saus erin. Voeg de groentebouillon toe om te verdunnen en verwarm de saus vervolgens een paar minuten op een laag vuur.
5. Haal de groenten uit de oven en voeg ze toe aan de saus. Doe ook de bruine linzen erbij en mix alles goed door elkaar. Verwarm de curry nog enkele minuten.
6. Serveer de curry meteen met naanbrood of rijst en garneer eventueel met verse basilicum of peterselie. Eet smakelijk!