Supermakkelijke en voedzame Rode linzensoep met kokosmelk

• kokosolie 1 tl kokosolie
• gele ui gele uien 1 gele ui
• knoflook 3 teentjes knoflook
• verse gember verse gembers verse gembers,1 cm, fijngehakt
• korianderpoeder 1 tl korianderpoeder
• kaneel 1 tl kaneel
• kerriepoeder 2 tl kerriepoeder
• komijnpoeder 1 tl komijnpoeder
• kurkuma 1 tl kurkuma
• tomatenblokjes 1 blik tomatenblokjes
• groentebouillon 800 ml groentebouillon, of meer indien gewenst
• rode linzen 300 g rode linzen, gedroogd
• rode peper rode pepers 1 rode peper
• laurierblaadje laurierblaadjes 2 laurierblaadjes
• kokosmelk 1 blik kokosmelk, volle kokosmelk
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• Garneer met:
• verse koriander verse koriander
• pompoenpitten pompoenpitten
• kokosroom kokosroom

Benodigdheden

• Ruime pan
• Staafmixer

Bereiding

1. Zet een grote pan op het vuur en verhit de kokosolie. Voeg de ui toe en fruit dit 2-3 minuten. Doe daarna de knoflook en gember erbij en bak kort mee.
2. Voeg de korianderpoeder, kaneel, kerriepoeder, komijnpoeder en kurkuma toe, roer het door de ui, knoflook en gember en bak het een paar minuten op middelhoog vuur.
3. Doe daarna de tomatenblokjes erbij en giet de groentebouillon erbij. Spoel de rode linzen even af en voeg deze daarna ook meteen toe. Zet het vuur wat lager.
4. Snijd de rode peper in de lengte doormidden, haal de uiteinden eraf en haal de pitjes eruit. Voeg de peper in z’n geheel toe aan de soep en laat meekoken. Doe hetzelfde met de laurierbladeren.
5. Giet de kokosmelk in de pan en breng de soep aan de kook. Laat de soep nu 20-25 minuten koken op een laag vuur of als de rode linzen zacht zijn.
6. Haal de laurierbladeren eruit. Je kunt ervoor kiezen om de rode peper mee te blenden voor wat pit, anders kun je deze er ook uit halen. Pureer de soep daarna glad met een staafmixer.
7. Proef en voeg eventueel wat peper en zout toe om de soep extra op smaak te brengen. Wil je de soep wat verdunnen? Giet er dan wat extra groentebouillon of kokosmelk bij.
8. Serveer de soep daarna meteen met brood en garneer met verse koriander en/of pompoenpitten.
9. Bewaar de soep tot 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast of vries het tot 2-3 maanden in.