Perfect voor de koude dagen... Romige wortel-gembersoep

• olijfolie 2 el olijfolie
• wortel wortels 800 g wortels, geschild en in blokjes gesneden
• aardappel aardappels 250 g aardappels, kruimig, geschild en in blokjes
• ui uien 1 ui, groot, fijngesneden
• bleekselderij 3 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
• knoflook 4 tenen knoflook, fijngehakt
• verse gember verse gembers verse gembers, 2 cm, geschild en in stukjes
• zout 1 tl zout
• italiaanse kruiden 1 el italiaanse kruiden
• gerookte paprikapoeder 0.5 tl gerookte paprikapoeder
• groentebouillon 750 ml groentebouillon
• kokosmelk 1 blik kokosmelk, van 400 ml
• tahin 2 el tahin
• Serveer met:
• volkorenbrood volkorenbroden volkorenbroden
• kikkererwten kikkererwten, krokant gebakken in airfryer of oven

Benodigdheden

• Ruime pan
• Staafmixer

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui in de hete olie tot deze glazig is, ongeveer 3-4 minuten.
2. Voeg de knoflook, verse gember en bleekselderij toe. Bak dit nog eens 2-3 minuten tot het geurig wordt.
3. Voeg nu de wortels en aardappelen toe aan de pan. Roer alles goed door en bak dit nog 5 minuten mee.
4. Voeg het zout, Italiaanse kruiden en gerookte paprikapoeder toe aan de groenten in de pan. Roer goed door zodat alle groenten bedekt zijn met de kruiden.
5. Giet de groentebouillon en kokosmelk in de pan. Breng het geheel aan de kook.
6. Zet het vuur lager en laat de soep sudderen tot de wortels en aardappelen gaar zijn, ongeveer 20-25 minuten.
7. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot het glad en romig is. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout en peper.
8. Roer tot slot de tahin door de soep. Serveer de soep daarna meteen en garneer met extra kokosmelk, geroosterde pitten, zaden of noten en wat verse kruiden.