Romige & kruidige Tandoori curry

• zoete aardappel zoete aardappels 1 zoete aardappel, in blokjes van 2x2 cm
• aubergine aubergines 1 aubergine, in blokjes
• courgette courgettes 1 courgette, in halve maantjes
• rode paprika rode paprika's 2 rode paprika's, in stukjes
• cherrytomaatje cherrytomaatjes 250 g cherrytomaatjes
• tofu 400 g tofu, in blokjes
• olijfolie 2 el olijfolie
• zout zout, snufje
• tandoori kruidenmix tandoori kruidenmix 1 el tandoori kruidenmix
• komijnpoeder tl komijnpoeder, of kerriepoeder
• ui uien 1 ui, fijngesneden
• knoflook 3 tenen knoflook, fijngesneden
• curry pasta curry pasta 1 el curry pasta
• tomatenpuree 1 el tomatenpuree
• groentebouillon 250 ml groentebouillon
• plantaardige melk 200 ml plantaardige melk
• kikkererwten 1 blikje kikkererwten, 265 gram uitlekgewicht
• Garneer met:
• gepelde pistachenoten gepelde pistachenoten
• verse peterselie verse peterselie

Benodigdheden

• Bakplaat
• Kookpan/hapjespan

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier of zet een ovenschaal klaar.
2. Leg de groenten op de bakplaat en besprenkel met olie en bestrooi met de kruiden.
3. Rooster de groenten 25-30 minuten in de oven en schep ze halverwege om.
4. Maak in de tussentijd de basis van de curry. Bak de ui en knoflook met de currypasta, tomatenpuree en kruiden en voeg na 4-5 minuten de groentebouillon en plantaardige melk toe. Laat dit een 10 minuten pruttelen op een laag vuur.
5. Voeg de geroosterde groenten uit de oven en kikkererwten toe en verwarm het nog 5-10 minuten mee.
6. Serveer de curry daarna meteen met bulgur, rijst of naanbrood en garneer eventueel met verse peterselie en fijngehakte noten naar keuze.