Kruidige & eiwitrijke Tempé Tikka Masala

• bloemkool bloemkolen 1 bloemkool, in roosjes gesneden
• zoete aardappel zoete aardappels 1 zoete aardappel, groot, geschild en in blokjes gesneden
• olijfolie 3 el olijfolie
• kurkuma 1 tl kurkuma
• gerookte paprikapoeder 1 tl gerookte paprikapoeder
• korianderpoeder 1 tl korianderpoeder
• garam Masala 1 el garam Masala
• knoflook 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• verse gember verse gembers verse gembers, 2 cm, geschild en fijngehakt
• gele ui gele uien 1 gele ui, in blokjes gesneden
• rode paprika rode paprika's 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• tomatenblokjes 1 blik tomatenblokjes, 400 g
• plantaardige yoghurt 60 ml plantaardige yoghurt
• kokosmelk 250 ml kokosmelk, volle kokosmelk uit blik
• tempé tempé 350 g tempé, gescheurd in stukken van 1,5 x 1,5 cm
• zout 1 tl zout
• chili vlokken 0.5 tl chili vlokken
• Serveer met:
• rijst rijst, witte rijst of zilvervliesrijst
• verse koriander verse koriander, of verse peterselie

Benodigdheden

• Bakplaat
• Ruime pan
• Kookpan

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de bloemkoolroosjes en blokjes zoete aardappel met 2 eetlepels olie en verdeel ze over een bakplaat. Rooster de groenten 35-45 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn.
2. Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de kurkuma, paprika, koriander en garam masala toe en rooster ze 15 seconden. Doe de knoflook en gember erbij en bak kort mee.
3. Voeg de ui en paprika toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn.
4. Doe vervolgens de tomatenblokjes, kokosmelk, yoghurt, zout en tempé erbij. Roer goed door en laat sudderen tot de tempé gaar is en de saus iets is ingedikt, dit duurt ongeveer 10-15 minuten.
5. Voeg de geroosterde groenten toe aan de pan en roer voorzichtig door. Breng op smaak met chilivlokken.
6. Serveer de tempé Tikka Masala met gekookte rijst en garneer met gehakte koriander.