Allergenen informatie

Glutenvrij

Dit recept bevat geen gluten. Let wel goed op dat bij sommige ingrediënten sporen van gluten aanwezig kunnen zijn.
Sojavrij

Dit recept bevat geen soja.
Notenvrij

Dit recept bevat geen noten. Wel kunnen er sporen van noten in zitten. Let dus goed op bij de ingrediënten die je aanschaft.
Zonder geraffineerde suikers

Dit recept bevat geen geraffineerde suikers. Het recept is enkel gezoet met (gedroogd) fruit, kokosbloesemsuiker, ahornsiroop of agavesiroop.
Zonder olie

Aan dit recept is geen olie toegevoegd. Er kunnen wel nature oliën in zitten door gebruik van bepaalde vette producten.
Raw

Dit recept is raw. Dit betekent dat het recept ongekookt is en met onbewerkte producten gemaakt is.
Paleo

Dit recept past in het 'oerdieet'. Het bestaat dus enkel uit groenten, fruit of noten. Vlees en vis laten wij hier natuurlijk buiten beschouwing.
Keto

Dit recept past in een Keto-dieet.
Zonder granen

Dit recept bevat geen granen.
Zonder peulvruchten

Dit recept bevat geen peulvruchten.

Lekkere & makkelijke Toast met avocado en gebakken champignons

Als ik een lunch recept zou moeten kiezen die zonder twijfel in mijn top 5 staat, is het avocado toast. Het lekkerste vind ik het met stevig volkoren brood, romige guacamole en het liefst nog wat toppings. Vandaag deel ik een van mijn favoriete varianten, namelijk deze toast met avocado en gebakken champignons. Makkelijk om te maken, gezond, lekker en staat binnen 10 minuten op tafel.

Direct naar

Ingredienten
Bereiding
Foto's
Video

Bereidingstijd 5 minuten

Kook / Baktijd 5 minuten

Totale tijd 10 minuten

Moeilijkheidsgraad Makkelijk

Makkelijke en gezonde vegan lunch recepten

Regelmatig krijg ik vragen over makkelijke en voedzame recepten voor de lunch. Op mijn Instagram en op de website vind je veel recepten voor lekkere bowls, salades, curry’s of andere lekkere recepten, maar soms is een ouderwetse ‘broodmaaltijd’ zo slecht nog niet. Je kunt namelijk enorm lekker en gezond beleg maken waardoor je genoeg vitaminen, vezels, eiwitten en vetten binnenkrijgt. Avocado toast met gebakken champignons, tofu of sticky tempé is dan een hele goede optie.

Nog meer gezonde recepten (voor de lunch)!

Heb je deze heerlijke avocado toast met gebakken champignons al geprobeerd? En zou je een ander soort broodbeleg of gezond lunchrecept willen proberen? Bekijk dan vooral ook even deze receptjes:

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!

Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingredienten

Print dit recept

2 toasts

kastanjechampignons 200 g kastanjechampignons, in schijfjes
knoflook 1 teen knoflook, fijngesneden
olijfolie 1 el olijfolie
sojasaus of tamari 1 el sojasaus of tamari
zwarte peper zwarte pepers 0.5 tl zwarte pepers
avocado avocado's 1 avocado
citroensap 1 el citroensap
peper en zout 0.5 tl peper en zout, of naar smaak
sneetje brood sneetjes brood 2 sneetjes brood (volkoren of glutenvrij)
sesamzaadjes 1 tl sesamzaadjes
cherrytomaat cherrytomaatjes 150 g cherrytomaatjes, gehalveerd

Bereiding

Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Zet de koekenpan op het vuur en verhit de olijfolie.
Fruit de knoflook eventjes aan en voeg dan de champignons, sojasaus of tamari en zwarte peper toe. Bak de champignons ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur.
Maak in de tussentijd de guacamole. Prak de avocado fijn in een kom en voeg citroensap, peper en zout toe en mix het tot een romige massa.
Optioneel: rooster het brood en leg het daarna op je bord. Besmeer het brood met de guacamole en verdeel de gebakken champignons en knoflook er overheen. Garneer met sesamzaadjes en cherrytomaatjes. Eet smakelijk!